Minyak mawar (disebut juga dengan otto mawar, attar mawar, atau esens mawar) adalah minyak atsiri yang diekstrak dari mahkota bunga berbagai jenis mawar. Minyak mawar diekstrak melalui penyulingan uap,^[1] sedangkan absolut mawar^[2] diperoleh melalui ekstraksi pelarut, yang lebih umum digunakan dalam pembuatan parfum. Teknik produksinya berasal dari Iran.^[3][4] Meskipun harganya mahal dan munculnya sintesis organik, minyak mawar mungkin masih merupakan minyak atsiri yang paling banyak digunakan dalam industri parfum.

Rosa × damascena adalah bunga budidaya yang tidak ditemukan di alam liar. Uji genetik terbaru menunjukkan bahwa itu merupakan hibrida dari R. moschata x R. gallica yang disilangkan dengan serbuk sari Rosa fedtschenkoana, yang menunjukkan kemungkinan asal di kaki bukit Asia Tengah^[5] atau Iran.^[6] Minyak mawar kemungkinan berasal dari Iran kuno, tempat teknik produksinya ditemukan.^[7][8]

Dua spesies mawar utama dibudidayakan untuk produksi minyak mawar:^[9]

• Produksi Rosa damascena saat ini didominasi oleh 3 produsen yang menguasai lebih dari 70% pangsa pasar minyak mawar:
  • Bulgaria, dijual sebagai "Mawar Bulgaria"
  • Turki, dijual sebagai "Mawar Turki"
  • Arab Saudi, dijual sebagai "Mawar Taif"
  • Mawar ini juga ditanam dalam skala kecil di Afghanistan, Armenia, Azerbaijan, Bosnia, Kroasia, Siprus, Ethiopia, Georgia, Yunani, Yordania, Lebanon, India, Iran, Irak, Palestina, Moldova, Makedonia Utara, Oman, Serbia, Suriah, Tajikistan, Turkmenistan, Pakistan, Rumania, Rusia, Ukraina, Uni Emirat Arab, dan Yaman.
• Rosa centifolia (mawar kubis), yang lebih umum ditanam di Maroko, Mesir, dan Prancis.

Komposisi minyak mawar dan ruang hampa udara bervariasi, tetapi survei standar internasional Mawar tahun 2003–2020 mencantumkan tiga komponen sebagai komponen utama dengan kisaran spesifik yang ditentukan dalam ISO 9842:2003.^[10]

• Sitronelol 20–34%
• Geraniol 15–22%
• Nonadekana 8–15%

Heneikosana, eikosana, dokosana, trikosana, tetrakosana, pentakosana, heksakosana, heptakosana, nonakosana, dodekana, tetradekana, pentadekana, heksadekana, heptadekana, oktadekana, nerol, linalool, fenetil alkohol, farnesol, α-pinena, β-pinena, α-terpinena, limonena, p-simena, kamfena, β-karyofilena, neral, geranil asetat, neril asetat, eugenol, metil eugenol, benzaldehida, benzil alkohol, oktana, dan tetradekanol.^[11]

• β-damaskenona (0,01–1,85%)
• β-damaskona (di bawah 1%)
• damaskona lainnya (di bawah 1%)
• beta-ionona (di bawah 1%)
• mawar oksida (di bawah 1%)

Kehadiran beta-damaskenona dianggap sebagai penanda kualitas minyak mawar. Meskipun senyawa-senyawa ini biasanya terdapat dalam jumlah kurang dari 1% minyak mawar, senyawa-senyawa ini menyumbang lebih dari 90% kandungan aroma karena ambang deteksi aromanya yang rendah.^[12]

Rosa centifolia tidak memiliki minyak mawar karena sifat kelopaknya yang halus. Minyak absolut Rosa centifolia terdiri dari lebih dari 50 % fenetil alkohol dan sisanya menyerupai komposisi Rosa damascena.^[13]

Karena proses produksi yang padat karya dan kandungan minyak yang rendah dalam bunga mawar, minyak mawar memiliki harga yang sangat tinggi. Pemanenan bunga dilakukan dengan tangan di pagi hari sebelum matahari terbit, dan bahan tersebut disuling pada hari yang sama.

Ada tiga metode utama untuk mengekstrak minyak dari mawar:

• Penyulingan uap, yang menghasilkan minyak atsiri yang disebut rose otto atau attar mawar.
• Ekstraksi pelarut, yang menghasilkan absolut yang disebut "absolut mawar".
• Ekstraksi karbon dioksida superkritis, menghasilkan "beton" yang dapat dipasarkan sebagai beton, absolut, atau ekstrak CO2.

Pada bagian pertama dari proses penyulingan dua tahap, alat penyuling besar – secara tradisional terbuat dari tembaga – diisi dengan mawar dan air. Alat penyuling dipanaskan selama 60–105 menit. Uap air dan minyak mawar keluar dari alat penyuling dan masuk ke alat pengembunan, kemudian dikumpulkan dalam labu. Penyulingan ini menghasilkan minyak yang sangat pekat (minyak langsung) yang membentuk sekitar 20% dari produk akhir keseluruhan proses. Air yang mengembun bersama minyak dikeringkan dan disuling ulang (kohobasi) untuk mendapatkan fraksi minyak mawar yang larut dalam air seperti fenetil alkohol yang merupakan komponen penting dari aroma dan yang membentuk sebagian besar (sebanyak 80%) dari minyak tersebut. Kedua minyak tersebut digabungkan dan menghasilkan attar mawar.

Attar mawar mudah menguap pada suhu ruangan dan biasanya jernih, berwarna kuning muda. Pada suhu ruangan normal, attar mawar akan membentuk kristal putih yang akan hilang ketika minyak dipanaskan perlahan. Attar mawar cenderung menjadi lebih kental pada suhu yang lebih rendah karena kristalisasi beberapa komponennya.

Esensi ini memiliki aroma yang sangat kuat, tetapi menyenangkan ketika diencerkan dan digunakan sebagai parfum. Attar mawar pernah dibuat di India, Persia, Suriah, dan Kekaisaran Ottoman. Lembah Mawar di Bulgaria, dekat kota Kazanlak, termasuk di antara produsen attar mawar utama di dunia.^[14] Di India, Kannauj adalah kota penting dalam pembuatan attar mawar, Kannauj dijuluki "Grasse dari Timur" atau "Grasse dari Orient". Grasse (di Prancis) adalah kota penting dalam pembuatan wewangian mawar.

Karena panas yang dibutuhkan untuk penyulingan, beberapa senyawa yang diekstrak dari mawar mengalami denaturasi atau penguraian secara kimia. Karena itu, attar mawar tidak berbau sangat mirip dengan mawar segar.

Bagian hidrosol dari sulingan dikenal sebagai "air mawar". Produk sampingan yang murah ini banyak digunakan sebagai penyedap makanan serta dalam perawatan kulit.

Dalam metode ekstraksi pelarut, bunga diaduk dalam bejana dengan pelarut seperti heksana, yang menarik senyawa aroma serta zat terlarut lainnya seperti malam dan pigmen. Ekstrak tersebut diproses dengan vakum untuk menghilangkan pelarut agar dapat digunakan kembali. Massa malam yang tersisa dikenal sebagai "konkret". Konkret kemudian dicampur dengan alkohol yang melarutkan konstituen aromatik, meninggalkan malam dan zat lainnya. Alkohol diuapkan dengan tekanan rendah, menghasilkan absolut yang sudah jadi. Absolut dapat diproses lebih lanjut untuk menghilangkan kotoran yang masih ada dari ekstraksi pelarut.

Absolut mawar berwarna cokelat kemerahan tua tanpa kristal. Karena suhu rendah dalam proses ini, absolut mungkin lebih sesuai dengan bau mawar segar daripada otto.

Proses ketiga yakni ekstraksi karbon dioksida superkritis, menggabungkan aspek terbaik dari dua metode lainnya. Ketika karbon dioksida ditempatkan di bawah tekanan minimal 72,9 atm (73,9 bar) dan pada suhu minimal 31,1 °C (88,0 °F) (titik kritis), ia menjadi fluida superkritis dengan sifat permeasi gas dan sifat solvasi cairan. (Di bawah tekanan normal, CO₂ berubah langsung dari padat menjadi gas dalam proses yang dikenal sebagai "sublimasi".) Fluida superkritis CO₂ mengekstrak senyawa aromatik dari bahan tumbuhan.

Seperti ekstraksi pelarut, ekstraksi CO₂ berlangsung pada suhu rendah, mengekstrak berbagai macam senyawa sehingga menghasilkan esensi yang lebih sesuai dengan aslinya, dan membiarkan senyawa aromatik tidak berubah oleh panas. Karena CO₂ adalah gas pada tekanan atmosfer normal, ia tidak meninggalkan jejaknya dalam produk akhir. Peralatan untuk ekstraksi CO₂ mahal, yang tercermin dalam harga minyak atsiri yang diperoleh dari proses tersebut.

Diperlukan sejumlah besar mahkota mawar untuk menyuling sejumlah kecil minyak esensial. Tergantung pada metode ekstraksi dan spesies tumbuhan, hasil tipikal dapat mencapai sekitar 1:3.000.^[15]

Minyak mawar Bulgaria umumnya dicirikan oleh kualitas berikut:^[1]

• Minyak ini berbeda dengan minyak mawar lainnya dalam kandungan kuantitatif bahan-bahannya. Sekitar 283 komponen telah diidentifikasi dalam komposisi minyak mawar Bulgaria. Komponen-komponen tersebut dibagi menjadi dua kelompok zat:
  • pembawa aroma – mewakili bagian cair minyak - eleoptena;
  • pengikat aroma – keras pada suhu ruang dan tidak berbau, tetapi mengikat aroma dan memberikan daya tahan - stearoptena. Di antara banyak komponen eleoptena dengan aroma mawar adalah sitronelol, geraniol, nerol, feniletil alkohol, tetapi aroma mawar yang khas juga terbentuk oleh kehadiran beberapa molekul karakteristik dalam jumlah kecil.
  • mengandung: etanol (hingga 3%), linalool (1 hingga 3%), fenetil alkohol (hingga 3%), sitronelol (24 hingga 35%), nerol (5 hingga 12%), geraniol (13 hingga 22%), geranil asetat (hingga 1,5%), eugenol (hingga 2,5%), metil eugenol (hingga 2%) dan farnesol (setidaknya 1,4%); Hidrokarbon – C17 heptadekana (dari 1 hingga 2,5%), hidrokarbon jenuh C19 nonadekana CH3 (CH2) 17CH3 (dari 8 hingga 15%), hidrokarbon tak jenuh C19 dengan satu atau lebih ikatan rangkap karbon nonadekana CH3 (CH2) 16CH = CH2 (dari 2 hingga 5%), C21 heneikosana (dari 3 hingga 5,5%) dan C23 trikosana (dari 0,5 hingga 1,5%).
• Memiliki warna kuning muda dengan sedikit kehijauan;
• Memiliki konsistensi seperti minyak almond;
• Memiliki aroma yang kuat dan rasa balsam yang tajam;
• Memiliki kombinasi komponen cair dan padat yang sangat baik.

• Definisi kamus rose oil di Wikikamus

Templat:Rose