Aush (/ˈɔːʃ, ˈɑːʃ/ AWSH, AHSH; bahasa Persia: آشcode: fa is deprecated [ˈɒːʃ]), yang secara tepat dialihaksarakan sebagai āsy, adalah sejenis sup kental yang biasanya disajikan dalam keadaan panas. Hidangan ini merupakan bagian dari masakan Iran dan masakan Afganistan, serta juga ditemukan dalam masakan Azerbaijan,^[1] Turki,^[2] dan Kaukasus Selatan.^[1]

Aush berarti "sup kental" dalam bahasa-bahasa Iran. Dalam bahasa Persia, kata "Ashpaz" (آشپز) yang berarti "memasak" berasal dari gabungan dua kata, yaitu "aush" dan "paz", yang secara harfiah berarti "orang yang memasak aush".^[1] Dari akar kata yang sama, muncul pula istilah "Ashpazkhaneh" (آشپزخانه) yang berarti "rumah tempat memasak" atau "dapur".^[3][4]

Aush memiliki peran penting dalam perayaan dan acara kebersamaan di Iran, dengan variasi seperti aush reshteh yang menjadi hidangan utama saat perayaan Nowruz, Tahun Baru Persia.^[5]

Aush biasanya dibuat dengan berbagai variasi bahan, yang dapat mencakup mi gandum pipih, kunyit, sayuran seperti brokoli, wortel, bawang, seledri, dan bayam, kacang-kacangan seperti kacang arab dan kacang merah, serta berbagai jenis herba seperti adas, mint, ketumbar, dan daun ketumbar cincang. Daging juga dapat ditambahkan sesuai selera, seperti daging domba giling, sapi, atau ayam.^{[3][4][6][7][8]}

Tergantung pada jenisnya, aush dapat mengandung berbagai macam biji-bijian, kacang-kacangan (seperti kacang arab, kacang tolo, dan lentil), sayuran, tomat, herba (seperti peterseli, bayam, adas, daun bawang muda, ketumbar, dan mint kering), yogurt, bawang, minyak, daging, bawang putih, serta bumbu seperti garam, lada, kunyit, dan saffron.

Aush dapat disajikan sebagai hidangan utama maupun hidangan pembuka.^[4] Hidangan ini juga sering dijual di toko-toko Persia dalam bentuk kalengan,^[9] campuran kering, atau beku.

Sup khas Afganistan ini biasanya dibuat dengan mi dan berbagai jenis sayuran dalam kuah berbasis tomat.^[10][11][12] Versi Afganistan dari sup ini umumnya menggunakan tomat atau kaldu tomat, dan disajikan dengan topping berupa chaka (saus yogurt), bawang putih goreng, serta daun mint kering atau bubuk mint.

Dalam masakan Iran terdapat lebih dari 50 jenis sup kental (āsh), dengan Aush Reshteh sebagai salah satu jenis yang paling populer karena menggunakan reshteh (mi khas Persia).^[3] Beberapa jenis āsh lainnya yang terkenal antara lain ash-e anar (sup delima), ash-e jo (sup jelai), ash-e doogh (sup yogurt), ash-e sak (sup bayam), ash-e torsh (sup bit atau acar), dan aush-e shalqham (sup lobak).

Variasi Iran dari aush biasanya disajikan dengan taburan (na'na dagh) berupa minyak mint goreng, irisan bawang putih goreng, dan/atau bawang merah goreng.^[3][4] Dalam masakan Yahudi-Iran, aush umumnya tidak disajikan dengan produk olahan susu atau yogurt.^[1]