Artikel ini sebatang kara, artinya tidak ada artikel lain yang memiliki pranala balik ke halaman ini. Bantulah menambah pranala ke artikel ini dari artikel yang berhubungan atau coba peralatan pencari pranala. Tag ini diberikan pada April 2025.

Artikel ini sedang dalam perubahan besar untuk sementara waktu. Untuk menghindari konflik penyuntingan, dimohon jangan melakukan penyuntingan selama pesan ini ditampilkan. Halaman ini terakhir disunting oleh HsfBot (Kontrib • Log) 1 hari 1309 menit lalu. Pesan ini dapat dihapus jika halaman ini sudah tidak disunting dalam beberapa jam. Jika Anda adalah penyunting yang menambahkan templat ini, harap diingat untuk menghapusnya setelah selesai atau menggantikannya dengan {{Under construction}} di antara masa-masa menyunting Anda.

Kolah

Asal
Negara asal	Rusia, Hungaria dan Ukraina
Rincian
Jenis	yeast bread (en) , baked good (en) dan makanan
Bahan utama	tepung terigu dan tepung

Kolah atau kalach adalah roti tradisional yang ditemukan dalam masakan Eropa Tengah dan Timur, umumnya disajikan selama berbagai acara khusus – khususnya perayaan pernikahan, Natal, Paskah, dan Dożynki .^[1] Namanya berasal dari kata Slavia Kuno kolo (коло) yang berarti "lingkaran" atau "roda".^[2] Korovai kadang-kadang dikategorikan sebagai jenis kolach.^[3]

Namanya sedikit berbeda di antara negara-negara, namun makna umumnya berasal dari kosakata akar bahasa Slavia Awal yang merujuk pada bentuk roti yang melingkar ( Proto-Slavia : *kolačь, berasal dari "kolo").^[2] Varian dari "kolach" ( Bulgaria, Makedonia, dan , Polandia : kołacz, Silesia : kołocz) adalah bentuk yang paling umum digunakan, tetapi "kalach" ( Belarusia, Rusia) juga tersebar luas. Orang Albaniaserumpun dengan semua ini.

Kata benda " korovai " ( , , ), "karavai" ( , ), dan "kravai" ( ) tidak ada hubungannya secara etimologis dengan "kolach", tetapi digunakan sebagai nama untuk jenis roti yang sangat mirip, yaitu roti gurih atau manis; di beberapa negara, seperti Polandia, korowaj dianggap hanya sebagai jenis kolach yang lebih dekoratif dan karenanya digunakan secara bergantian dengan kołacz .^[3][4]

Nama-nama dan , meskipun memiliki asal usul yang sama dengan "kolach", merujuk pada kue kering lain—kue kolach dengan bentuk yang berbeda dibandingkan dengan roti manis.^[5] Di Polandia dan Serbia kołacz dan kolač masing-masing juga digunakan sebagai nama untuk berbagai jenis kue.

Kue kolach dan korovai, serta adat istiadat yang terkait dengannya dan cara pembuatannya, memiliki beberapa kesamaan (terutama di antara negara-negara Slavia), tetapi terdapat pula berbagai perbedaan antara negara-negara dan bahkan kawasan di setiap negara.

Sama seperti di negara tetangga Ukraina dan Polandia, kolach tetap menjadi elemen penting dari perayaan pedesaan di Belarus (terutama pada pernikahan) yang dikenal sebagai "калач" dan "кравай".^[6] Kalach melambangkan keramahtamahan, kemakmuran masa depan, dan rasa hormat; sering dihiasi dengan berbagai patung dan bendera simbolis.^[7] Biasanya disajikan gurih, kravai terkadang dicelupkan ke dalam garam.^[8]

Kalács Hongaria (diucapkan [ˈkɒlaːtʃ]) adalah roti manis yang sangat mirip dengan brioche, biasanya dipanggang dalam bentuk kepang, dan secara tradisional dianggap sebagai Hidangan Paskah. Hingga akhir abad ke-19, persiapan kalács mirip dengan roti sehari-hari; perbedaannya terletak pada bentuk, dan tepung yang lebih baik/berkualitas yang digunakan untuk kalács. Saat ini kalács disiapkan dari adonan yang diperkaya dengan susu dan telur.^[9] Ia dipanggang dalam oven atau oven bata, terkadang langsung di atas batu oven bata, atau di atas loyang.

Kalács adalah bagian dari menu Paskah tradisional di Hungaria, sering disucikan bersama dengan ham di gereja Katolik . Kalácskoszorú adalah bentuk melingkar dari kalács yang paling sering dibuat untuk Paskah. Versi lain juga merupakan kalács-kifli . Kalács juga umum ditemukan di dalam komatál, piring hadiah tradisional yang diberikan kepada seseorang sebagai tanda persahabatan. Di wilayah Szeged di All Saints kalács yang tidak terisi dipanggang disebut All Saints' Kalács (mindenszentek kalácsa, kolduskalács = Kalács Pengemis), yang diberikan kepada pengemis di gerbang kuburan. Kalács juga diberikan kepada pengemis yang berdoa di gerbang kuburan di Csallóköz untuk mencegah orang yang sudah meninggal kembali.^[10] Memberikan kalács kepada pengemis adalah bentuk tradisi pagan Kristen dalam merawat orang mati.^[11]

Menurut Sophie Hodorowicz Knab, catatan terdokumentasi pertama yang diketahui tentang roti khusus yang disebut kołacz atau korowaj yang disajikan di pernikahan Polandia (meskipun sekarang ini juga dapat dibuat untuk Dożynki, Natal atau Paskah) berasal dari awal abad ke-13, ketika itu sudah menjadi tradisi terkenal di tanah Polandia;^[12][13] itu juga disebutkan oleh Zorian Dołęga-Chodakowski dalam makalahnya tahun 1818 O Sławiańszczyźnie przed chrześcijaństwem^[14] dan oleh Władysław Reymont dalam novelnya pemenang Hadiah Nobel Chłopi.^[15]

Kajian etnografi dari tahun 1970–1982 dan 2003 menunjukkan bahwa kebiasaan membuat kołacze (jamak bahasa Polandia dari kołacz ) masih bertahan, khususnya di daerah pedesaan, di banyak wilayah Polandia; namun, hal-hal spesifiknya – seperti apakah kue tersebut disiapkan di rumah pengantin wanita atau rumah pengantin pria – berbeda-beda di setiap kota dan desa.^[16] Beberapa kolache dilengkapi dengan isian seperti keju putih dan biji poppy,^[17] kismis,^[18] bubur millet, dan plum kering;^[19] terkadang diberi tambahan gula bubuk atau biji poppy.^[20] Meskipun tidak selalu demikian, kolacz sering dihias (terutama ketika disajikan pada acara-acara khusus), sedangkan korowaj hampir selalu merujuk pada jenis kolach yang lebih mewah dengan motif-motif umum seperti sarang burung di tengahnya yang dikelilingi oleh kepang, bulir gandum, burung, kerucut pohon konifer, mawar, pola bunga, dll.^{[21][22][23][24]}

Pada tahun 1900-1903, Zygmunt Gloger menulis bahwa kolach Polandia hadir dalam berbagai varian, yang paling sering dibuat menggunakan tepung gandum atau gandum hitam, dan ia sependapat bahwa nama kołacz dan ritual yang dikaitkan dengan roti yang menyandang nama ini memiliki akar yang lebih tua yang dimiliki oleh semua masyarakat Slavia.^[25] Dalam konteks Polandia, Gloger berbicara mengenai versi Slavia kuno dari tradisi kolach yang telah lama dilestarikan di kalangan szlachta (bangsawan Polandia) yang menata kolacze di atas meja dan para wanita yang berkumpul kemudian mulai bernyanyi, bertepuk tangan, dan menari cepat di depan makanan panggang yang disajikan.^[25] Banyak jenis roti manis daerah yang bernama kołacz atau korowaj telah terdaftar dalam basis data Kementerian Pertanian dan Pembangunan Pedesaan Polandia.^[26][27] Kementerian tersebut menulis bahwa tradisi pembuatan kolach/korovai telah ada di wilayah Polandia timur (terutama di Podlachia, wilayah Suwałki, Provinsi Lublin, Mazovia ) sejak Abad Pertengahan dan juga dirayakan oleh orang Serbia, Bulgaria, Ukraina, dan Belarusia.^[21][24]

Berbagai ucapan dan sajak tentang kolach juga telah memasuki bahasa dan budaya Polandia selama berabad-abad sejak roti ini dibuat, menunjukkan pentingnya roti manis ini dan ritual-ritual di sekitarnya sebagai tradisi kuno bangsa Polandia ^[25] serta di antara minoritas Rusyn yang telah mendiami sebagian wilayah Polandia sepanjang sejarahnya.^[4] Di beberapa bagian Silesia, kolach dikenal sebagai kołocz dan dibuat untuk merayakan hari libur lainnya (seperti Dożynki ) serta dipanggang untuk pernikahan.^[20] Komunitas Armenia dan keturunan mereka, yang telah menjadi bagian penting masyarakat Polandia setidaknya sejak abad ke-14, juga membudidayakan tradisi kolach sebagai kue kering hari raya namun dengan tambahan kunyit sebagai bahannya.^[28]

Colac tradisional Rumania dan Moldova adalah roti kepang, biasanya dibuat pada acara-acara khusus atau hari libur, seperti Natal, Paskah, pernikahan, dan pemakaman.^[29] Ini adalah kebiasaan tradisional masyarakat pedesaan Rumania, pada Malam Natal, untuk berkumpul dalam kelompok, pergi ke rumah yang berbeda dan menyanyikan colinde, lagu-lagu Natal tradisional. Di beberapa desa, mereka pergi dulu ke rumah walikota, diikuti ke rumah guru, sedangkan di wilayah lain tidak ada tata tertib yang ditetapkan sebelumnya. Keluarga kemudian akan mengundang mereka ke dalam rumah, dan memberi mereka berbagai hadiah kecil seperti kacang-kacangan, buah kering, dan cola.

Kata colac (jamak colaci ) berasal dari bahasa Slavia kolač dan akhirnya dari bahasa Proto-Slavia kolo ("lingkaran", "roda") yang merujuk pada bentuk lingkaran.^[29] Kata ini mungkin serumpun dengan challah dan bahasa Yunani κολλιξ.

Dalam bahasa Rusia modern, kalach merujuk pada jenis roti putih yang dipilin. Secara historis, kalach berarti segala jenis roti putih, dan sebelum metode penggilingan gandum modern digunakan, roti putih digolongkan sebagai jenis roti mewah.

Kalach biasanya tampak seperti lingkaran, tetapi satu bagiannya jauh lebih tipis, dan bagian lainnya jauh lebih tebal. Penjelasan tradisional adalah bahwa bagian yang lebih tipis digunakan sebagai "pegangan" sehingga kalach dapat dimakan bahkan oleh pekerja yang tidak sempat mencuci tangan. Setelah dimakan, gagangnya dibuang atau diberikan kepada orang miskin. Karena hanya orang-orang yang putus asa yang memakan gagang yang telah dibuang, ini dianggap sebagai asal mula pepatah Rusia "turun ke gagang" ( дойти до ручки, doyti do ruchki ) berarti mengalami kemunduran yang mendalam, mencapai titik terendah.

Orang yang membuat kalaches disebut kalachnik (калачник), yang terkadang menjadi kalashnik (калашник) karena efek sandhi . Keturunan orang tersebut mungkin diberi nama keluarga Kalachnikov (Калачников) atau Kalashnikov (Калашников, "[putra] pembuat kalach").

Di Serbia, kolač (sebutan kolach di sana) adalah roti ragi tradisional yang umumnya dianggap sebagai kue. Berbeda dengan upacara penyambutan dan pernikahan di Polandia dan beberapa negara Slavia lainnya, di Serbia, tradisi memanggang dan mengonsumsi kolach hanya digunakan untuk tujuan perayaan Slava umat Kristen Ortodoks —maka dari itu dinamakan Slavski kolač . Pendeta paroki mengunjungi keluarga tersebut untuk memberkati kolač dan anggur merah, dan menyalakan lilin lebah yang diberi cap gambar santo pelindung keluarga.^[30][31][32]

Slavski kolač adalah kue roti ragi berbentuk bulat dengan ukuran sekitar 15 sentimeter (6 in) tinggi. Secara tradisional, adonan kepang dililitkan di sekeliling tepian dan salib adonan ditekan ke tengah adonan, membagi roti menjadi empat bagian. Setiap kuartal mendapat dekorasi lebih lanjut, seperti huruf Cyrillic "C", yang merupakan singkatan dari samo sloga Srbina spasava yang berarti "hanya persatuan yang akan menyelamatkan orang Serbia".^[30] Di sekeliling tepinya ditempatkan huruf Cyrillic "ИС ХС НИ КА", singkatan dari "Yesus Kristus Menaklukkan".^[30][33][34] Setiap pembuat roti memiliki gaya dekorasinya sendiri.^[35][36]

Kolache Ukraina dibuat dengan mengepang adonan yang terbuat dari tepung terigu menjadi bentuk cincin atau lonjong. Mereka adalah simbol keberuntungan, kemakmuran, dan kelimpahan berkat, dan secara tradisional disiapkan untuk Svyat Vechir (Perjamuan Kudus), ritual Malam Natal Ukraina, untuk kelahiran, pembaptisan, dan pemakaman.

Untuk kolach Natal, tiga roti yang dikepang dengan berbagai ukuran ditumpuk untuk melambangkan Trinitas.^[37] Bentuk roti yang melingkar melambangkan keabadian. Saat disajikan sebagai bagian dari makan malam Natal, lilin diletakkan di tengah roti yang dikepang dengan rumit, tetapi roti tersebut tidak dapat dimakan hingga Hari Natal karena puasa Advent mengharuskan berpantang telur hingga tengah malam pada Malam Natal.^[38]

Untuk acara pemakaman, roti dibawa ke gereja untuk Liturgi Ilahi guna diberkati lalu disajikan dalam bentuk irisan dengan buah segar sebagai simbol kebaikan yang dilakukan almarhum semasa hidup. Kebiasaan pastinya bervariasi tetapi sebagai contoh tiga roti dihiasi dengan tiga apel, tiga jeruk, dan anggur, dengan lilin ditempatkan di tengahnya. Kadang-kadang diberikan roti kecil tersendiri.^[39]

Di daerah sekitar Kyiv, merupakan adat bagi bidan untuk memberikan kolach sebagai hadiah kepada orang tua, sebagai bagian dari berkat kesuburan .^[40] Kalaches juga digunakan dalam upacara pemakaman.^[41] Di Galicia dan Bukovina, anak-anak juga memberikannya kepada wali baptis mereka dalam sebuah upacara yang disebut kolachyny (кола́чини) atau kolachannya (кола́чання).^[42]

Museum Roti di L'viv, Ukraina, menyimpan banyak contoh kalach, paska, dan babka yang ditenun dengan rumit.^[43]

• Challah, roti kepang Yahudi
• Slavski kolač, roti ortodoks Serbia
• Covrigi
• Kolache, kue kering Ceko
• Korovai, roti kepang Slavia lainnya

• Media tentang Kalachi di Wikimedia Commons

1. ^ Nokony, Vkka A. (1989). "The Ukrainian Museum of Canada". Material History Bulletin (Spring). 
2. ^ ^{a b} Brückner, Aleksander (1985). Słownik etymologiczny języka polskiego. Warszawa: Wiedza Powszechna. hlm. 247. ISBN 83-214-0410-3. 
3. ^ ^{a b} Szymanderska, Hanna (2005). Na polskim stole. Przepisy i tradycje szlacheckie. Warszawa: Świat Książki. hlm. 373. ISBN 83-247-0090-0. 
4. ^ ^{a b} "Korowaj". przepisyzmojejkuchni24.pl. Przepisy z mojej kuchni. 2016. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2022-04-08. Diakses tanggal 2022-04-30.  Parameter |url-status= yang tidak diketahui akan diabaikan (bantuan)
5. ^ Skochová, Iva Roze (2015-02-03). "Jak šly české koláče do světa. Američané 'kolaches' milují". Lidovky.cz. Diakses tanggal 2022-04-30. 
6. ^ Coombes, Anne (2008). Belarus - Culture Smart!: The Essential Guide to Customs & Culture. Kuperard. ISBN 978-1857336177. 
7. ^ Jamie (2022-04-16). "21+ Most Popular Belarusian Foods To Refer To In 2022". lacademie.com. Lacademie. Diakses tanggal 2022-05-02. 
8. ^ "Top 10 Delicious Belarusian Dishes". visit-belarus.com. Visit Belarus. 21 July 2018. Diakses tanggal 2022-05-02. 
9. ^ Ortutay Gyula (1979). Magyar néprajzi lexikon II. (F–Ka). Budapest: Akadémiai. ISBN 963-05-1287-4. Diakses tanggal 2008-10-04. 
10. ^ Paládi-Kovács Attila, ed. (1988). [ Meksiko Magyar néprajz] Periksa nilai |url= (bantuan). Budapest: Akadémiai Kiadó. ISBN 963-05-4922-0. Diakses tanggal 2008-10-04. 
11. ^ Bálint Sándor (2004). [ Meksiko Ünnepi kalendárium 2. A Mária-ünnepek és jelesebb napok hazai és közép-európai hagyományvilágából] Periksa nilai |url= (bantuan) (2008-10-04). Budapest: Neumann Kht. ISBN 963-360-044-8. 
12. ^ Hodorowicz Knab, Sophie (1997). Polish Wedding Customs & Traditions. Hippocrene Books. hlm. 126. ISBN 9780781805308. 
13. ^ Kopczyńska-Jaworska, Bronisława (1997). Piękno użyteczne czy piękno ginące. Łódź: Polskie Towarzystwo Ludoznawcze. ISBN 83-87266-15-9. 
14. ^ Dołęga-Chodakowski, Zorian (1818). "O Sławiańszczyźnie przed chrześcijaństwem". Ćwiczenia Naukowe (5). Diakses tanggal 2023-10-20. 
15. ^ Reymont, Władysław (1906). "Book III: Chapter 4". Chłopi. Warszawa: Gebethner i Wolff. Dopiero zaś pierwszym kołem legły chleby pytlowe i kołacze pszenne z masłem zagniatane i na mleku, po nich następowały placki żółciuchne, a rodzynkami kieby tymi gwoździami gęsto ponabijane; były i mniejsze, Józine i dzieci, były i takie specjały z serem, i drugie jajeczne cukrem posypane i tym maczkiem słodziuśkim, a na ostatku postawili wielką michę ze zwojem kiełbas, ubranych jajkami obłupanymi, a na brytfance całą świńską nogę i galanty karwas głowizny, wszystko zaś poubierane jajkami kraszonymi, czekając jeszcze na Witka, by ponatykać zielonej borowiny i tymi zajęczymi wąsami opleść stół cały. 
16. ^ Drożdż, Anna; Pieńczak, Agnieszka (2004). Kłodnicki, Zygmunt, ed. "Zwyczaj wypiekania kołacza – korowaja". archiwumpae.us.edu.pl. Cieszyn: Cyfrowe Archiwum Polskiego Atlasu Etnograficznego. Diakses tanggal 2022-04-30. 
17. ^ "Kołacz jurajski". gov.pl. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Diakses tanggal 2022-05-02. 
18. ^ Mucha, Sławomir. "Rzeszowski kołacz weselny". gov.pl. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Diakses tanggal 2022-05-02. 
19. ^ "Kołacz z jagłami z Perkowic". gov.pl. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Diakses tanggal 2022-05-02. 
20. ^ ^{a b} "Kołocz / kołacz międzyrzecki". gov.pl. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Diakses tanggal 2022-05-02. 
21. ^ ^{a b} "Korowaj weselny". gov.pl. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Diakses tanggal 2022-05-02. 
22. ^ "Mielnicki korowaj weselny". gov.pl. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Diakses tanggal 2022-05-02. 
23. ^ "Korowaj – chleb weselny z Paszenek". gov.pl. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Diakses tanggal 2022-05-02. 
24. ^ ^{a b} Mucha, Sławomir (2018-07-17). "Pieczywo obrzędowe weselne - "korowaj lipski" i gąski weselne". gov.pl. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Diakses tanggal 2022-05-02. 
25. ^ ^{a b c} Gloger, Zygmunt (1903). Encyklopedia staropolska. Diakses tanggal 2022-04-30. 
26. ^ "Szukaj: kołacz". gov.pl. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Diakses tanggal 2022-04-30. 
27. ^ "Szukaj: korowaj". gov.pl. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Diakses tanggal 2022-04-30. 
28. ^ Mucha, Sławomir. "Kołacz Ormian kuckich". gov.pl. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Diakses tanggal 2022-05-02. 
29. ^ ^{a b} Templat:DEX
30. ^ ^{a b c} Rolek, Barbara (28 July 2019). "Krsna Slava Is a Serbian Family's Patron Saint Day". The Spruce Eats (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2021-09-02. 
31. ^ "La Slava, celebration of the feast of the patron saint of the family". UNESCO (dalam bahasa Prancis). 2014. Diakses tanggal 2021-09-02. 
32. ^ Gercevic, Srdjan (2016-11-28). "Slava: Hygge, Serbian-Style". Balkan Insight (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2021-09-02. 
33. ^ "Slavski kolač". stil-magazin.com. Stil Magazin. 2008-10-27. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2012-01-30. Diakses tanggal 2022-05-02.  Parameter |url-status= yang tidak diketahui akan diabaikan (bantuan)
34. ^ Montgomery, David W. (2018-11-26). Everyday Life in the Balkans (dalam bahasa Inggris). Indiana University Press. ISBN 978-0-253-03820-3. 
35. ^ Mitić, Lj. (18 December 2019). "A traditional cake with the spice of every housewife". Južne vesti (dalam bahasa Serbia). Diakses tanggal 2021-09-02. 
36. ^ "What every decoration on a celebration cake mean". Telegraf.rs (dalam bahasa Serbia). 27 October 2016. Diakses tanggal 2021-09-02. 
37. ^ Walker, Harlan (1994). Look and Feel: Studies In Texture, Appearance and Incidental Characteristics of Food. Oxford Symposium. hlm. 150. ISBN 9780907325567. 
38. ^ "Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture: An Encyclopedia of Food and Culture". p. 346. ABC-CLIO.
39. ^ Walker, Harlan (1994). Look and Feel: Studies In Texture, Appearance and Incidental Characteristics of Food. Oxford Symposium. hlm. 150. ISBN 9780907325567. 
40. ^ Boriak, Olena (2010). "The Midwife in Traditional Ukrainian Culture: Ritual, Folklore". Folklorica. doi:10.17161/folklorica.v7i2.3723. 
41. ^ Havryl'iuk, Natalia (2003). "The Structure and Function of Funeral Rituals and Customs in Ukraine". Folklorica. VIII (2). Diarsipkan dari versi asli tanggal 2012-11-30.  Parameter |url-status= yang tidak diketahui akan diabaikan (bantuan)
42. ^ "колачини - Словник української мови - значення слова, це". 
43. ^ karpaty.info. "Museum of Bread — Lviv". www.karpaty.info. 

{{