Kazan (peralatan masak)
Kazan atau qazan[1] adalah panci masak besar yang digunakan di seluruh Asia Tengah, Kazakhstan, Afghanistan, Armenia, Azerbaijan, Turkey, dan Semenanjung Balkan, kurang lebih setara dengan kancah, ketel uap, atau kuali Belanda. Kazan tersedia dalam berbagai ukuran (panci masak modern kecil terkadang disebut kazan), dan sering diukur berdasarkan volumenya, seperti kazan 50 liter. Biasanya diameternya setengah meter.[1] Kazan terbuat dari besi cor atau aluminium di zaman modern[1] dan digunakan untuk memasak berbagai macam makanan, termasuk plov (pilaf), sumalak, shorpa, kesme, dan bawyrsaq. Ini membuat Kazan menjadi elemen penting dalam perayaan ketika makanan harus disiapkan untuk sejumlah besar tamu.
Kazan dapat digantung di atas api dengan berbagai cara. Terkadang dibuat rangka logam berupa tripod yang disebut sajayaq.[1] Alternatif untuk kazan besar adalah menggali lubang di tanah yang akan menahan kazan dan menyediakan ruang yang cukup di bawahnya untuk menjaga api di bawahnya. Sebuah lubang akses dibangun di samping untuk memungkinkan api dijaga dan membiarkan udara masuk. Kazan yang lebih kecil dapat digunakan pada kompor gas dengan bantuan sepotong logam yang dirancang khusus yang memungkinkan panas api berpindah ke kazan sambil pada saat yang sama menahannya tegak dan stabil.
Etimologi
Asal-usul kata kazan pada dasarnya dapat ditelusuri kembali ke kata kerja Bahasa Turkik Kuno kaz-, yang berarti "mencungkil, mengukir, melubangi" dan akhiran partisipel sekarang +(g)An. Kata ini kemudian berkembang menjadi bahasa Turki Pertengahan sebagai kazğan, yang berarti "bejana tembaga besar". Catatan tertulis tertua kata ini dalam bahasa Turki berasal dari karya Mahmud al-Kashgari tahun 1073, Dīwān Lughāt al-Turk. Kata ini juga disebutkan dalam Codex Cumanicus.[2]
Masalah kesehatan
Beberapa kazan yang terbuat dari aluminium sebenarnya dapat terbuat dari campuran logam lebur, termasuk timbal. Kazan semacam itu menimbulkan bahaya kesehatan yang serius jika makanan yang dibuat darinya dimakan, terutama oleh anak-anak. Kadar timbal yang tinggi telah ditemukan dalam kazan panci tekan dari Afghanistan.[3][4][5]
Sejarah
Kazan tampaknya diciptakan oleh para nomaden Turki dan digunakan sebagai peralatan masak dasar mereka. Bentuknya mirip dengan wok Cina atau karahi India, tetapi berbeda dalam bentuk dan juga tidak memiliki pegangan. Bangsa Skithia dan bangsa Iran lainnya yang mendiami stepa barat sebelum migrasi Turki menggunakan peralatan masak yang berbeda. Mereka menggunakan pot tanah liat dan perunggu beralas bulat dengan bentuk perut yang lebih besar dari profil setengah bola kazan. Beberapa bangsa yang bertetangga dengan bangsa Turki mengadopsi kazan karena kegunaannya. Terutama dalam membuat pilaf (nasi) untuk acara-acara seperti pernikahan.
Di Kesultanan Utsmaniyah, kazan adalah simbol umum resimen Janissari dan mereka akan membalikkannya untuk menunjukkan pertengkaran dengan atasan mereka. Hal ini menyebabkan munculnya ungkapan Turki "Kazan devirmek" ("membalikkan kazan") sebagai sinonim untuk pemberontakan. Kazan di Turki mengadopsi bentuk dasar datar khas Timur Tengah.[1]
Galeri
-
Shorpo dibuat menggunakan kazan di Kirgizstan. -
Plov (pilaf) dibuat di kazan yang digantung di atas api menggunakan rangka logam. -
Kazakh boorsoq digoreng di kuali kazan. -
Plov dimasak di sebuah kazan. -
Toy-kazan - diterjemahkan sebagai kazan pernikahan, kazan yang cukup besar untuk menyiapkan masakan di tamu undangan pernikahan
Lihat Pula
Referensi
- ^ a b c d e Harlan Walker (1997). Food on the Move: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, 1996. Oxford Symposium. hlm. 243–44. ISBN 978-0-907325-79-6.
- ^ "Kazan". Nişanyan Sözlük. Diakses tanggal 2025-11-02.
- ^ "Public Health Advisory Related to Aluminum Afghan Kazan Pressure Cookers". Boston.gov. 16 May 2023. Diakses tanggal 2 November 2025.
- ^ Fellows, Katie M.; Samy, Shar; Rodriguez, Yoni; Whittaker, Stephen G. (May 2022). "Investigating aluminum cookpots as a source of lead exposure in Afghan refugee children resettled in the United States". Journal of Exposure Science & Environmental Epidemiology (dalam bahasa Inggris). 32 (3): 451–460. doi:10.1038/s41370-022-00431-y. ISSN 1559-064X. PMC 9119854. PMID 35501355.
- ^ Fellows, Katie M.; Samy, Shar; Whittaker, Stephen G. (2024-05-21). "Evaluating metal cookware as a source of lead exposure". Journal of Exposure Science & Environmental Epidemiology (dalam bahasa Inggris): 1–9. doi:10.1038/s41370-024-00686-7. ISSN 1559-064X. PMC 12069085. PMID 38773235.
Konten ini disalin dari wikipedia, mohon digunakan dengan bijak.
