Tendon
Dari kiri ke kanan, labu, udang, cabai shishito di atas belut goreng yang memanjang. DI bawahnya terdapat cumi goreng dan nasi.
Jenis	Donburi
Tempat asal	Jepang Zaman Edo
Hidangan nasional terkait	Hidangan Jepang
Diciptakan tahun	pertengahan 1800-an
Suhu penyajian	hangat
Aneka	donburi tempura
Sunting kotak info • L • B
Media: Tendon

Tendon (天丼) adalah hidangan semangkuk nasi Jepang yang terdiri dari tempura yang diletakkan di atas nasi. Hidangan ini adalah singkatan dari "tempura donburi," tetapi sekarang umum disebut "tendon." Jika disajikan dalam kotak wadah bertingkat (Jūbako), maka disebut tenju.

Disajikan di semua restoran yang menyajikan makanan Jepang, termasuk toko khusus tempura, toko soba, restoran tradisional Jepang, kafetaria, dan toko bento. Ada pula "restoran khusus tendon" yang mengkhususkan diri pada tendon.

Ada beberapa teori tentang asal-usul tendon, termasuk salah satunya yang mengatakan bahwa tendon berasal dari akhir zaman Edo,^[1] yang mengatakan bahwa tendon berasal dari sebuah kedai mi soba (didirikan pada tahun 1831) yang merupakan cikal bakal "Hashizen" di Shinbashi,^[2] dan yang lain yang mengatakan bahwa tendon pertama kali dibuat oleh toko "Santei" (didirikan pada tahun 1837) di Kaminarimon Asakusa, yang dikatakan sebagai restoran tempura tertua yang masih ada.^[3] Teori lain yang menyatakan bahwa tendon dikembangkan pada periode Meiji menyatakan bahwa tendon dibuat di sebuah restoran bernama "Nakano" di Kanda Kajichō sekitar tahun 1875 (Meiji 8).^[4][5]

Harga satu tendon adalah sekitar 3 sen pada tahun 1887, 25 sen pada tahun 1919, dan 40 sen pada tahun 1937. Ini adalah makanan cepat saji ala Jepang yang telah lama populer di kalangan penduduk Tokyo biasa.^[6]

Cara tradisional untuk menyiapkan tendon ala Edo adalah dengan mencelupkan tempura yang baru digoreng secara menyeluruh ke dalam kaldu donburi manis dan pedas yang mendidih dan kemudian meletakkannya di atas mangkuk nasi,^[7] tetapi di seluruh Jepang, gaya yang lebih umum adalah menuangkan kaldu donburi ke atas tempura terlebih dahulu. Di beberapa daerah, rumah makan umum dan rumah makan soba berdiri (立ち食いそば・うどん店, tachiguisoba udon-ten) menyajikan tempura goreng yang direbus sebentar dalam sup sebelum disajikan. Meskipun tidak terlalu umum, beberapa restoran menawarkan bumbu-bumbu seperti garam, gomashio (garam wijen), atau memperbolehkan pelanggan menambahkan saus terpisah sesuai selera mereka. Sup donburi biasanya dibuat dari campuran kental kecap, mirin, gula, dll., yang direbus. Di beberapa restoran, tempura begitu kental hingga warnanya menjadi hitam pekat, dan dalam beberapa kasus telah menjadi makanan khas lokal yang dikenal sebagai mangkuk nasi tempura hitam. Terdapat pula berbagai jenis adonan tempura, beberapa restoran mengutamakan tekstur adonan yang baru digoreng, sementara restoran lain dengan cepat menutup adonan dengan penutup untuk melunakkannya sebelum disajikan sebagai "rasa pengantaran".^[8]

Pada dasarnya, semangkuk nasi yang diberi tempura disebut tendon, tetapi di daerah Tokyo, ketika tercantum dalam menu hanya sebagai "tendon," sering kali terdiri dari tempura makanan laut seperti udang, cumi-cumi, atau ikan whiting sebagai hidangan utama, dengan potongan tempura kecil yang terbuat dari udang kecil, fillet udang kecil, cumi-cumi, atau mitsuba (honewort Jepang) dan satu atau dua jenis tempura sayuran musiman seperti kacang hijau, cabai shishito, terong, labu, atau akar teratai yang ditambahkan untuk pewarna. Namun, jika berbicara tentang tendon di restoran soba, ada gaya lama standar yang hanya berisi dua udang besar, seperti tempura soba.

Banyak restoran memiliki menu yang disebut "Jyo Tendon," yang mencakup udang besar dan belut conger, dan meningkatkan jumlah dan kualitas bahan-bahan di atasnya. Selain itu, di restoran khusus tempura, terdapat variasi seperti "nasi mangkuk tempura udang," "nasi mangkuk tempura belut conger," dan "nasi mangkuk tempura cumi-cumi" tergantung pada jenis tempura utamanya, dan juga dapat dipesan "konomi-no-kon" yang dibuat dengan menentukan isian yang disukai.

Selain itu, ada juga beberapa contoh kuliner lokal unik yang digunakan dalam pembuatan topping, mangkuk sup, bumbu-bumbu, dan lain-lain untuk mempromosikan revitalisasi lokal.

Tendon vegetarian

Tendon hanya dibuat dengan tempura sayuran (shojinage). Disebut juga "mangkuk tempura sayuran".

Kakiage-don

Mangkuk tempura dengan satu potong besar kakiage di atasnya.

Tanuki-don

Semangkuk nasi dengan potongan tempura goreng . Bisa juga disajikan dengan kuning telur. Di Tokyo, istilah ini juga berlaku untuk mangkuk tempura yang dibuat dengan cumi-cumi atau udang goreng kecil yang berbentuk seperti kipas.

Tentama-don

Tempura direbus dalam saus manis dan pedas, mirip oyakodon, dan diberi telur.

Tendon miso

Mangkuk tempura dengan saus miso di atasnya. Dapat ditemukan di beberapa daerah dan toko di wilayah Chubu.

Shio tendon

Tendon disajikan dengan saus asin, garam wijen, atau garam rumput laut.