Sup ikan Bermuda
Sup ikan Bermuda adalah sup kental yang dianggap sebagai hidangan nasional Bermuda.[1][2] Bahan dasarnya terdiri atas ikan, tomat, dan bawang yang dibumbui dengan rum hitam serta saus pedas. Resepnya diyakini diciptakan pada abad ke-17 oleh para kolonis Inggris di Bermuda.
Sejarah
Resep ini diyakini diciptakan pada abad ke-17 oleh para kolonis Inggris di Bermuda.[1] Saus cabai sherry juga merupakan tradisi kuliner Bermuda yang berasal dari masa tersebut. Saus yang disebut "peppers wine" ini dahulu digunakan oleh para pelaut untuk membuat makanan yang sudah mulai rusak tetap terasa lebih enak.[2]
Penyajian
Bahan dasar sup ikan Bermuda adalah kaldu ikan, fillet ikan, dan pure tomat.[3] Bahan lainnya biasanya berupa sayuran, herba, serta berbagai rempah.
Terdapat banyak variasi yang dikembangkan dari bahan dasar tersebut. Salah satu resep menggunakan satu cangkir bawang, seledri, dan wortel cincang, serta potongan kecil daging kaki babi asap dan sedikit saus Worcestershire.[4] Resep lain menggunakan fillet ikan putih (seperti kod, kerapu, jabad, atau kakap), bawang, wortel, seledri, bawang putih cincang, mentega tanpa garam, daun salam, thyme, allspice, saus Worcestershire, rum hitam, dan saus cabai sherry.[5] Jenis ikan lain seperti ikan batu atau kakap laut juga dapat digunakan.[6]
Kekentalan sup ikan Bermuda jauh lebih ringan dibandingkan sup kental lain yang menggunakan susu atau krim sebagai pengental.[3] Hidangan ini kadang dibandingkan dengan bouillabaisse.[7]
Bahan tradisional
Resep tradisional sup ikan Bermuda dibumbui dengan rum hitam dan "saus cabai sherry", yaitu saus pedas yang dibuat dari cabai pimento yang direndam dalam sherry dan rempah-rempah.[3][7] Produk lokal Outerbridge's Original Sherry Peppers Sauce merupakan salah satu dari sedikit barang ekspor Bermuda. Sebuah artikel LA Times tahun 1990 menyebutkan bahwa “ada pepatah di pulau tersebut” yang mengatakan bahwa sup ikan Bermuda harus menggunakan saus Outerbridge's.[2] Rum Black Seal yang diproduksi oleh penyuling Bermuda, Gosling Brothers, juga dianggap sebagai rum tradisional untuk memberikan cita rasa khas pada sup ini.[8]
Referensi
- ^ a b Kelly, Daviot (8 March 2007). "A taste of Guyana and Bermuda". Jamaica Gleaner. Diarsipkan dari asli tanggal 9 April 2008. Diakses tanggal 29 February 2012.
- ^ a b c Hillinger, Charles (30 January 1990). "Peppers profiting packer". The Bulletin. Australian Consolidated Press. Diakses tanggal 29 February 2012.
- ^ a b c Blumenthal, Deborah (6 June 1982). "Island Fish Chowder: It's Got that Zing". The New York Times. Diakses tanggal 29 February 2012.
- ^ Spitler, Sue (March 2009). 1,001 Delicious Soups and Stews: From Elegant Classics to Hearty One-Pot Meals. Agate. ISBN 978-1-57284-091-1. Diakses tanggal 5 March 2012.
- ^ "Bermuda Fish Chowder". Epicurious. October 2000. Diarsipkan dari asli tanggal 24 November 2021. Diakses tanggal 12 March 2012.
- ^ "Bermuda Fish Chowder A Good "Next Day" Dish". Schenectady Gazette. 19 February 1974. Diakses tanggal 5 March 2012.
- ^ a b Clark, Charles T. (24 June 2010). "Jasper White gives local clam shacks a run for the money". The Day. Diakses tanggal 29 February 2012.
- ^ Lahuta, David (24 September 2009). "36 Hours in Bermuda". The New York Times. Diakses tanggal 29 February 2012.
Konten ini disalin dari wikipedia, mohon digunakan dengan bijak.
