Saboko
| Saboko | |
|---|---|
 Sabuko khas Timor Leste dengan bumbu dasar saus budu (teri fermentasi dan asam jawa) | |
| Sajian | hidangan utama |
| Tempat asal | Indonesia, Timor Leste |
| Daerah | Nusa Tenggara Timur |
| Suhu penyajian | panas dan suhu ruang |
| Bahan utama | makarel, asam jawa, cabai, budu |
  | |
Saboko atau sabuko adalah makanan khas pulau Timor (Indonesia) dan Timor Leste berupa ikan laut berbumbu yang dipanggang dalam bungkusan daun lontar, daun pisang, atau daun kunyit Biasanya ikan yang digunakan adalah tenggiri, makarel, dan tongkol.[1]
Keterangan
Terdapat dua variasi utama dari hidangan saboko. Variasi yang umum di Indonesia lebih mirip seperti pepes ikan, yaitu ikan dilumuri sambal kasar berbahan dasar cabai, serai, dan bawang kemudian dibungkus daun lontar, daun pisang, atau daun kunyit untuk dipanggang
Variasi yang paling umum di Timor Leste pula tidak menggunakan sambal kasar, tetapi bumbu cair asam bernama budu. Budu adalah kondimen yang asal-usulnya dari tanah Melayu, terutama Malaysia yang terbuat dari saus teri fermentasi, jeruk nipis, irisan bawang dan cabai. Ikan yang telah dimarinasi budu ini kemudian dibungkus menggunakan daun pisang, lontar, ataupun daun kunyit bersama kemangi untuk dipanggang.[2][3]
Rujukan
- ^ "Ikan Saboko". Perpustakaan Digital Budaya Indonesia.
- ^ "Ikan Sabuko (Grilled Tamarind Fish)". Am Carmen Kitchen.
- ^ "What to Eat in Timor Leste". Sunheron.
Konten ini disalin dari wikipedia, mohon digunakan dengan bijak.
