Pisang olahan
| Pisang olah | |
|---|---|
 Tandan besar pisang hijau | |
| Genus | Musa |
| Spesies | Musa × paradisiaca |
| Tetua persilangan | M. acuminata × M. balbisiana |
| Kelompok budidaya | Kultivar dari sejumlah kelompok, termasuk Kelompok AAA, Kelompok AAB dan Kelompok ABB |
| Tanah asal | Asia Tenggara[1] |
Pisang olah (cooking banana)[2] adalah kelompok kultivar pisang dalam genus Musa yang buahnya umumnya digunakan dalam memasak. Pisang ini tidak dimakan mentah dan umumnya bertepung.[1] Banyak pisang olah yang disebut sebagai plantain atau pisang hijau. Dalam penggunaan botani, istilah plantain hanya digunakan untuk plantain sejati, sedangkan kultivar bertepung lainnya yang digunakan untuk memasak disebut pisang olah. Plantain sejati adalah kultivar masakan yang termasuk dalam kelompok AAB, sedangkan pisang olah adalah segala kultivar masakan yang termasuk dalam kelompok AAB, AAA, ABB, atau BBB. Nama ilmiah yang diterima saat ini untuk semua kultivar dalam kelompok-kelompok tersebut adalah Musa × paradisiaca.[3] Pisang tongkat langit (Musa × troglodytarum) dari Kepulauan Pasifik sering dimakan dengan cara dipanggang atau direbus, dan dengan demikian secara informal disebut sebagai plantain gunung, meskipun mereka tidak termasuk dalam spesies apa pun yang menjadi nenek moyang semua kultivar pisang modern.[4]
Pisang olah merupakan makanan pokok utama di Afrika Barat dan Tengah, kepulauan Karibia, Amerika Tengah, dan Amerika Selatan bagian utara.[5] Anggota genus Musa merupakan tanaman asli daerah tropis Asia Tenggara dan Oseania.[6] Pisang berbuah sepanjang tahun, menjadikannya makanan pokok segala musim yang dapat diandalkan.[7]
Pisang olah diperlakukan sebagai buah bertepung dengan rasa yang relatif netral dan tekstur lunak saat dimasak. Pisang olah dapat dimakan mentah; namun, mereka paling sering disiapkan dengan cara digoreng, direbus, atau diolah menjadi tepung atau adonan.[1]
Referensi
- ^ a b c "Plantain | Description, Uses, History, & Facts". Encyclopedia Britannica (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 3 October 2021.
- ^ Smyth, Stuart J.; Phillips, Peter W. B.; Castle, David (28 March 2014). Handbook on Agriculture, Biotechnology and Development (dalam bahasa Inggris). Cheltenham, UK: Edward Elgar Publishing. hlm. 107. doi:10.4337/9780857938350. ISBN 978-0-85793-835-0.
- ^ Molina, A. B.; Roa, V. N. (2000). Advancing Banana and Plantain R and D in Asia and the Pacific. Bioversity International. hlm. 55–60. ISBN 978-971-91751-3-1.
- ^ Ortiz, R.; Ferris, R. S. B.; Vuylsteke, D. R. (1995), Gowen, S. (ed.), "Banana and plantain breeding", Bananas and Plantains (dalam bahasa Inggris), Dordrecht: Springer Netherlands, hlm. 110–146, doi:10.1007/978-94-011-0737-2_5, ISBN 978-94-011-0737-2, diakses tanggal 12 March 2024
- ^ Otegbayo, B.; Lana, O.; Ibitoye, W. (December 2010). "Isolation and physicochemical characterization of starches isolated from plantain (Musa paradisiaca) and cooking banana (Musa sapientum)". Journal of Food Biochemistry. 34 (6): 1303–1318. doi:10.1111/j.1745-4514.2010.00354.x.
- ^ Roux, Nicolas; Baurens, Franc-Christophe; Doležel, Jaroslav; Hřibová, Eva; Heslop-Harrison, Pat; Town, Chris; Sasaki, Takuji; Matsumoto, Takashi; Aert, Rita (2008), Moore, Paul H.; Ming, Ray (ed.), "Genomics of Banana and Plantain (Musa spp.), Major Staple Crops in the Tropics", Genomics of Tropical Crop Plants (dalam bahasa Inggris), New York, NY: Springer, hlm. 83–111, doi:10.1007/978-0-387-71219-2_4, ISBN 978-0-387-71219-2, diakses tanggal 12 March 2024
- ^ Pillay, M.; Tenkouano, A. (2011). Banana Breeding: Progress and Challenges. CRC Press. hlm. 22. ISBN 978-1-4398-0018-8. Diakses tanggal 7 June 2022.
| Internasional | |
|---|---|
| Nasional | |
| Lain-lain | |
Konten ini disalin dari wikipedia, mohon digunakan dengan bijak.
