Pengasaman adalah sebuah teknik persiapan makanan yang menyebabkan perubahan fisik dan kimia pada makanan dengan menambahkan zat asam. Zat asam tersebut ditambahkan secara khusus (contohnya cuka, perasan lemon, perasan limun, dll) atau dapat dibuat dalam makanan itu sendiri menggunakan mikroba, seperti Lactobacillus.

Pengasaman mirip dengan pengacaran atau fermentasi, namun pengasaman biasanya terjadi bermenit-menit atau berjam-jam, sementara pengacaran dan fermentasi dapat membutuhkan waktu yang lebih lama.

• Buttermilk substitution
• Free lactic acid in sour milk
• A comparison of sourdough microflora
• Cultured milk products

Artikel bertopik makanan ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya.

• l
• b
• s