Ensiklopedia Dunia

Temukan artikel dan sumber daya untuk membantu menjawab pertanyaan Anda.

Kalsium propanoat

Kalsium propanoat[1]
Nama
Nama IUPAC (preferensi)
Kalsium dipropanoat
Nama lain
Kalsium propionat
Calcium dipropionat
Mycoban
Penanda
Model 3D (JSmol)
ChemSpider
Nomor EC
KEGG
Nomor RTECS {{{value}}}
UNII
  • InChI=1S/2C3H6O2.Ca/c2*1-2-3(4)5;/h2*2H2,1H3,(H,4,5);/q;;+2/p-2 N
    Key: BCZXFFBUYPCTSJ-UHFFFAOYSA-L N
  • InChI=1/2C3H6O2.Ca/c2*1-2-3(4)5;/h2*2H2,1H3,(H,4,5);/q;;+2/p-2
    Key: BCZXFFBUYPCTSJ-NUQVWONBAE
  • CCC(=O)[O-].CCC(=O)[O-].[Ca+2]
Sifat
C6H10CaO4
Massa molar 186,2192 g/mol
Penampilan Padatan kristal putih
Titik lebur 300 °C
49 g/100 mL (0 °C)
55,8 g/100 mL (100 °C)
Kelarutan sedikit larut dalam metanol, etanol
tidak larut dalam aseton dan benzena
Struktur
monoklinik
Bahaya
Kecuali dinyatakan lain, data di atas berlaku pada suhu dan tekanan standar (25 °C [77 °F], 100 kPa).
N verifikasi (apa ini checkYN ?)
Referensi

Kalsium propanoat atau kalsium propionat adalah garam kalsium dari asam propanoat dengan rumus struktur Ca(C2H5COO)2.

Kegunaan

Sebagai bahan tambahan pangan, zat ini terdaftar sebagai nomor E 282 dalam Codex Alimentarius. Kalsium propionat digunakan sebagai pengawet dalam berbagai macam produk termasuk roti, makanan panggang lainnya, daging olahan, whey, dan produk susu lainnya.[2] Dalam pertanian, zat ini digunakan antara lain untuk mencegah demam susu pada sapi dan sebagai suplemen pakan.[3] Propionat mencegah mikroba menghasilkan energi yang mereka butuhkan, seperti yang dilakukan benzoat. Namun, tidak seperti benzoat, propionat tidak memerlukan lingkungan asam.[4]

Kalsium propionat digunakan dalam produk roti sebagai penghambat kapang, biasanya pada 0,1–0,4%[5] (meskipun pakan ternak dapat mengandung hingga 1%). Kontaminasi jamur dianggap sebagai masalah serius di kalangan pembuat roti, dan kondisi yang umum ditemukan dalam pembuatan roti menghadirkan kondisi yang hampir optimal untuk pertumbuhan kapang.[6]

Beberapa dekade yang lalu, Bacillus mesentericus (tali) merupakan masalah serius,[7] tetapi praktik sanitasi yang lebih baik saat ini di toko roti, dikombinasikan dengan pergantian produk jadi yang cepat, telah secara virtual menghilangkan bentuk pembusukan ini.[8] Kalsium propionat dan natrium propionat efektif terhadap tali B. mesentericus dan kapang.[9]

Metabolisme propionat dimulai dengan konversinya menjadi propionil koenzim A (propionil-KoA), langkah pertama yang biasa dalam metabolisme asam karboksilat. Karena asam propanoat memiliki tiga karbon, propionil-KoA tidak dapat langsung memasuki oksidasi beta atau siklus asam sitrat. Pada sebagian besar vertebrata, propionil-KoA dikarboksilasi menjadi D-metilmalonil-KoA, yang diisomerisasi menjadi L-metilmalonil-KoA. Enzim yang bergantung pada vitamin B12 mengkatalisis penataan ulang L-metilmalonil-KoA menjadi suksinil-KoA, yang merupakan zat antara dalam siklus asam sitrat dan dapat dengan mudah dimasukkan ke dalamnya.

Anak-anak diberi kalsium propionat atau plasebo melalui roti setiap hari dalam uji coba silang tersamar ganda yang dikontrol plasebo. Meskipun tidak ada perbedaan signifikan dalam dua pengukuran, perbedaan yang signifikan secara statistik ditemukan dalam proporsi anak-anak yang perilakunya "memburuk" dengan tantangan (52%), dibandingkan dengan proporsi yang perilakunya "membaik" dengan tantangan (19%).[10] Ketika asam propanoat diinfuskan langsung ke otak hewan pengerat, hal tersebut menghasilkan perubahan perilaku yang reversibel (misalnya hiperaktivitas, distonia, gangguan sosial, perseverasi) dan perubahan otak (misalnya neuroinflamasi bawaan, deplesi glutation) yang sebagian meniru autisme manusia.[11]

Kalsium propionat dapat digunakan sebagai fungisida pada buah.[12]

Dalam sebuah studi tahun 1973 yang dilaporkan oleh EPA, pemberian kalsium propionat 180 ppm melalui air ditemukan sedikit beracun bagi ikan bluegill sunfish.[13]

Dalam sebuah studi translasi yang dirancang dengan baik baru-baru ini, subjek manusia yang diberi 500 mg kalsium propionat dua kali sehari menunjukkan penurunan LDL dan kolesterol total yang moderat, tanpa perubahan HDL. Studi ini, yang hanya berlangsung selama delapan minggu, memerlukan studi tambahan, baik yang bersifat verifikasi maupun yang berdurasi lebih lama, untuk menunjukkan nilai klinis bahan kimia ini. Studi ini mengidentifikasi sirkuit regulasi baru yang menghubungkan metabolit asam propionat (PA) mikrobiota usus, suatu asam lemak rantai pendek, dengan sistem imun usus untuk mengendalikan homeostasis kolesterol usus.[14]

Referensi

  1. ^ Merck Index, 11th Edition, 1705.
  2. ^ Codex Alimentarius data for calcium propanoate Diarsipkan 2006-10-21 di Wayback Machine.
  3. ^ Center for Food and Nutrition Policy review of use of calcium propanoate as an organic agent in cow feed and as milk fever prevention
  4. ^ "Ingredients -- Calcium propionate". Diakses tanggal 2007-03-10.
  5. ^ "NYSAES|FST|FVC|Venture 3| Chemical Food Preservatives". Diarsipkan dari asli tanggal 2010-04-12. Diakses tanggal 2010-02-28.
  6. ^ "Keeping molds, bacteria at bay". Diarsipkan dari asli tanggal 2008-03-20. Diakses tanggal 2007-03-24.
  7. ^ Furia, T. E. (1973). CRC Handbook of Food Additives. CRC Handbook of Food Additives. CRC Press.
  8. ^ Thompson, Jackie M.; Dodd, Christine E.R.; Waites, Will M. (1993). "Spoilage of bread by bacillus". International Biodeterioration & Biodegradation (dalam bahasa Inggris). 32 (1–3): 55–66. Bibcode:1993IBiBi..32...55T. doi:10.1016/0964-8305(93)90039-5.
  9. ^ Furia, T. E. (1973). CRC Handbook of Food Additives. CRC Handbook of Food Additives. CRC Press.
  10. ^ S. Dengate; A. Rubin (2002). "Controlled trial of cumulative behavioural effects of a common bread preservative". Journal of Paediatrics and Child Health. 38 (4): 373–376. doi:10.1046/j.1440-1754.2002.00009.x. PMID 12173999. S2CID 24898218.
  11. ^ D. F. MacFabe; D. P. Cain; K. Rodriguez-Capote; A. E. Franklin; J. E. Hoffman; F. Boon; A. R. Taylor; M. Kavaliers; K.-P. Ossenkopp (2007). "Neurobiological effects of intraventricular propionic acid in rats: Possible role of short-chain fatty acids on the pathogenesis and characteristics of autism spectrum disorders". Behavioural Brain Research. 176 (1): 149–169. doi:10.1016/j.bbr.2006.07.025. PMID 16950524. S2CID 3054752.
  12. ^ Biggs, A. R.; El-Kholi, M. M.; El-Neshawy, S.; Nickerson, R. (1997). "Effects of Calcium Salts on Growth, Polygalacturonase Activity, and Infection of Peach Fruit by Monilinia fructicola". Plant Disease. 81 (4): 399–403. Bibcode:1997PlDis..81..399B. doi:10.1094/PDIS.1997.81.4.399. PMID 30861823.
  13. ^ "OPP PESTICIDE ECOTOXICITY DATABASE - Details - Pesticide: Calcium propionate". EPA / USDA / NIFA. Diarsipkan dari asli tanggal 2019-01-23. Diakses tanggal 2019-01-22.
  14. ^ Haghikia, Arash; Zimmermann, Friederike; Schumann, Paul (7 Feb 2022). "Propionate attenuates atherosclerosis by immune-dependent regulation of intestinal cholesterol metabolism". European Heart Journal. 43 (6): 518–533. doi:10.1093/eurheartj/ehab644. PMC 9097250. PMID 34597388.

Pranala luar

Konten ini disalin dari wikipedia, mohon digunakan dengan bijak.

Toploker.com

Beranda

Program Studi

Karirnews
×
Advertisement