Kaeng som
| Kaeng som | |
|---|---|
 Kaeng som dengan polong paha | |
| Tempat asal | Laos, Malaysia, Thailand |
| Daerah | Tengah, Thailand Selatan, Malaysia Utara, Laos |
| Hidangan nasional terkait | Laos, Malaysia, Thailand |
| Suhu penyajian | Panas |
| Bahan utama | Ikan dan sayuran |
| Aneka | Lao Kaeng som, Malaysia Asam rebus, Thai Kaeng som |
  | |
Kaeng som, gaeng som[1] (Thai: แกงส้ม, pelafalan [kɛ̄ːŋ sôm]), Asam rebus, atau kari asam Thailand/Laos/Malaysia[2] adalah kari ikan asam dan pedas atau sup dengan sayuran yang populer di Asia Tenggara.[3] Kari ini memiliki ciri khas rasa asam, yang berasal dari asam jawa (makham). Resepnya menggunakan gula palem (Thai: น้ำตาลปี๊บ, namtan pip) untuk mempermanis kari.
Persiapan
Pasta yang disebut nam phrik kaeng som[4] disiapkan sebagai bahan dasar kari, yang ditambahkan air dan bahan-bahan lainnya. Persiapan pasta ini meliputi terasi udang dan bawang merah, dan semua bahan ditumbuk dengan lumat dan alu. Pasta ini dapat dibuat dari cabai merah kering dan cabai merah segar. Beberapa resep menyatakan bahwa cabai besar harus digunakan, sementara yang lain lebih menyukai cabai rawit.[butuh rujukan]
Ikan atau udang dapat digunakan sebagai bahan dasar. Ikan yang disukai adalah ikan yang tetap kekentalannya setelah direbus, seperti Channa striata atau ikan laut sejenis lainnya di daerah pesisir. Salah satu varian menggunakan telur ikan.[5] Kaeng som biasanya disajikan dengan nasi kukus.[butuh rujukan]
Sayuran tradisional yang digunakan dalam masakan rumah tangga antara lain buah drumstick (marum), pepaya hijau, dan bunga Sesbania grandiflora (dok khae), termasuk varian bunga merah pada kaeng som dok khae daeng. Sayuran lokal lainnya digunakan dalam versi tradisional seperti Ipomoea aquatica (phak bung) dan Neptunia oleracea (phak krachet).[6]
Sejarah
Setelah hidangan ini dipopulerkan, sayuran yang saat ini populer antara lain kembang kol, daikon, kubis, sawi putih, wortel, kacang panjang, dan asparagus, serta cha om omelet.[butuh rujukan]
Versi yang menggunakan udang sebagai pengganti ikan lebih populer; kaeng som dengan udang dan omelet cha-om kini menjadi hidangan standar di Thailand. Jenis lainnya mungkin termasuk nanas atau makanan laut. Namun, kesamaannya adalah santan tidak digunakan dalam kari asam ini.[7]
Dipercaya bahwa jenis sup asam ini dikembangkan dari makanan kuno sejak periode Ayutthaya yang disebut "Kaeng ngao ngod" (แกงเหงาหงอด). Yang merupakan makanan yang mirip dengan kaeng som saat ini, diasumsikan diadaptasi dari sup Portugis oleh Maria Guyomar de Pinha, seorang wanita Jepang-Portugis-Bengali yang merupakan kepala dapur raja di istana kerajaan pada periode Raja Narai.[8]
Varian
- Thailand Selatan memiliki kari asamnya sendiri, yang secara lokal disebut kaeng som, tetapi di wilayah Thailand lainnya disebut kaeng lueang ("kari kuning") atau kaeng som phak tai ("kaeng som Thailand selatan") untuk membedakannya dari kaeng som Thailand tengah. Kari ini berbeda dari hidangan Thailand tengah karena penggunaan pasta asam jawa, buah assam (som kaek), dan air jeruk nipis[9] untuk mendapatkan rasa asam, kunyit, yang memberi warna kuning, bawang putih, bawang merah. Karakteristik utama varian selatan adalah penggunaan kunyit dan rasanya yang sangat pedas, asam, dan asin.[butuh rujukan]
- Di Kelantan, negara bagian Malaysia yang berbatasan dengan Thailand, hidangan Kelantan-Thailand kaeng som no mai dong adalah versi kaeng som dengan acar bambu.[10]
- Masakan Laos memiliki hidangan yang disebut kaeng som dengan bahan-bahan yang berbeda; Bahasa Indonesia:versi ini mengandung daging babi[11] dan kaeng som pla adalah sup ikan yang berisi serai dan jamur.[12]
- Di Provinsi Chonburi, versi kaeng som dibuat menggunakan jeruk purut sebagai pengasaman dan Solanum aculeatissimum terong (Thai: มะเขือเปราะ; makhuea pro).[13]
- Di Provinsi Prachuap Khiri Khan, terdapat varian hidangan yang menggunakan cabai segar dan Ocimum tenuiflorum (กะเพรา), sejenis daun kemangi.[14]
- Kaeng som kai wan adalah sejenis kaeng som dengan ayam, bukan ikan.[15]
Referensi
- ^ Thaifood: Gaeng Som - Kari Asam - banyak gaya
- ^ Sanitchat, Jam. Buku Masakan Thailand Lengkap Meliputi Kari Merah dengan Babi dan Nanas, Salad Pepaya Hijau, Ayam Asin dan Manis, Ikan Tiga Rasa, Nasi Kelapa, dan ratusan lainnya!. Edisi ke-2. Cincinnati: F+W Media, 2013. Cetak.
- ^ "Thai Sour Curry (Central Style)". Diarsipkan dari asli tanggal 2010-12-19. Diakses tanggal 2012-02-06.
- ^ nam phrik kaeng som
- ^ Gaeng som dengan telur ikan
- ^ Komposisi gizi makanan tradisional Thailand menggunakan sayuran lokal Diarsipkan 2012-12-12 di Wayback Machine.
- ^ Kaeng Som (Kari Asam Thailand dengan Ikan)
- ^ "ตำรับครัวนารี : าหงอด ตำรับกรุงศรีอยุธยา" [Tamrab Krua Naree : Resep Kaeng ngao ngod Ayutthaya]. TPBS. ;
- ^ "แกงเหลืองสายบัวปลากะพง - Kuning Asam Pedas Thailand Selatan Kari dengan Batang Teratai dan Bass Laut- gaaeng leuuang lai buaa bplaa ga phohng". 2016-07-14. Diakses tanggal 2016-07-15.
- ^ "Slow food Malaysia". Diarsipkan dari asli tanggal 2011-12-28. Diakses tanggal 2012-02-06.
- ^ "Sup Asam Kubis Babi Laos - Kaeng Som Kalampi". Diarsipkan dari asli tanggal 2016-03-04. Diakses tanggal 2012-02-06.
- ^ Phatoke Lao Derm Diarsipkan 2012-07-19 di Archive.is
- ^ อาหารไทยริมทะเล. พิมพ์ครั้งที่ 2. กทม. แสงแดด. 2552. Mei 68-70
- ^ อาหารไทยริมทะเล. พิมพ์ครั้งที่ 2. กทม. แสงแดด. 2552. หน้า 72
- ^ Makanan tidak resmi Singapura - (Thailand) kaeng som kai wan
Konten ini disalin dari wikipedia, mohon digunakan dengan bijak.
