Joshpara
| Joshpara | |
|---|---|
 Düşbərə disiapkan untuk dimasak | |
| Nama lain | Chuchvara, chüchüre, chüchpara, düshbärä, shishbarak, shushbarak, tatarbari, tushbera, tushpara |
| Jenis | Dumpling |
| Daerah | Asia Barat, Asia Tengah |
| Suhu penyajian | Panas atau dingin |
| Bahan utama | Adonan(tepung, telur, air, garam), daging cincang, bawang bombai, herba, garam dapur, lada |
  | |
Joshpara adalah sejenis pangsit yang populer di Asia Tengah, Kaukasus Selatan, dan Timur Tengah. Pangsit ini terbuat dari potongan adonan gandum tanpa ragi yang diisi dengan daging giling dan bumbu-bumbu.[1]
Etimologi
Kata Josh berarti "mendidih" sementara para adalah istilah untuk "sedikit" dalam bahasa Persia.[1] Kata ini umum digunakan sebelum abad ke-10, ketika digantikan oleh nama Persia modern gosh e-barreh, yang berarti "telinga domba". Ada beberapa variasi nama dalam bahasa lain termasuk Azerbaijan (düşbərə, dushbara), Bashkir (с֩сбՙрՙ, süsbərə) Kazakh (тֱшпара, tushpara), Kirgiz (ч֯чпара, chuchpara), Tajik (тушбера, tushbera), Uzbek (chuchvara) dan Uyghur (چۆچۈرە, chöchürä).[1] Kata Arab shishbarak (Arab: شيشبرك) atau shushbarak (Arab: شُشْبَرَك) diperkirakan berasal dari joshpara pada masa pra-Islam.[1][2]
Teori lain tentang etimologi kata ini adalah bahwa kata tersebut berasal dari kata Turki düşbərə. Kata tosh dan dash berarti "terisi" dan "tumpah", sementara berek berarti "makanan" (hidangan yang terbuat dari adonan). Ini mengacu pada fakta bahwa düşbərə harus ditambahkan saat air mendidih dan tumpah dari panci.[3]
Sebuah lelucon umum di Azerbaijan menunjukkan bahwa kata tersebut berasal dari "düş bəri", yang berarti "jatuh di sini": dengan kata lain, meminta untuk mengisi sendok dengan pangsit sebanyak mungkin.[3]
Sejarah
Shishbarak disebutkan dalam buku-buku masak Mesir abad ke-13 dan ke-15.[2][4] Menurut sejarawan Daniel Newman, kemungkinan besar shishbarak diimpor ke Mesir oleh suku-suku Turki dari Stepa Asia Tengah.[4]
Variasi Regional
Masakan Turki dan Persia
Hidangan ini ditemukan dalam Azerbaijan, Iran, Tajik, Uzbek, Uighur, dan masakan Asia Tengah lainnya.[1][5][6]
Adonan untuk chuchvara atau tushbera Asia Tengah dibuat dengan tepung, telur, air, dan garam. Adonan digiling tipis, lalu dipotong kotak-kotak. Sesendok isian daging, dibumbui dengan bawang bombai cincang, lada hitam, garam, dan timi, diletakkan di tengah setiap kotak, dan sudut-sudut pangsit dijepit dan dilipat. Pangsit direbus dalam kaldu daging hingga mengembang ke permukaan. Chuchvara dapat disajikan dalam sup bening atau begitu saja, dengan cuka atau saus yang terbuat dari sayuran hijau cincang halus, tomat, dan cabai rawit. Cara populer lainnya untuk menyajikan chuchvara adalah dengan menambahkan syuzma (Qatiq saring) atau smetana (krim asam) di atas pangsit. Yang terakhir ini dikenal sebagai gaya Rusia.[6]
Di Azerbaijan, pangsitnya lebih kecil dan adonannya lebih tebal.[5] Düşbərə biasanya terbuat dari adonan (tepung terigu, telur, air), kambing (tanpa tulang), bawang bombai, cuka, mint kering, merica, dan garam. Hidangan ini disajikan dengan air atau kaldu daging. Daging kambing dapat diganti dengan daging sapi, atau bahkan dengan ayam.[3] Kaldunya terbuat dari tulang kambing, dan daging gilingnya dimasak dengan bawang bombai dan rempah-rempah. Adonan kemudian digiling, dipotong kotak-kotak kecil, dan diisi dengan daging giling. Kotak-kotak tersebut dibungkus seperti segitiga dan ujung-ujungnya direkatkan, membentuk figur berbentuk kerang. Pangsit dimasukkan ke dalam air garam mendidih dan dimasak hingga pangsit muncul ke permukaan.[3][7] Düşbərə disajikan dengan taburan daun mint kering. Cuka yang dicampur dengan bawang putih yang diiris tipis ditambahkan atau disajikan secara terpisah sesuai selera.[3] 5-8 düşbərəs biasanya muat di sendok; Namun, di daerah pedesaan Absheron, makanan ini dibuat cukup kecil sehingga satu sendok dapat menampung hingga 20 porsi.[3]
Masakan Arab
Shishbarak disiapkan di Irak, Palestina, Lebanon, Suriah, Yordania, Hijaz, dan wilayah utara Arab Saudi.[8] Setelah diisi dengan daging sapi giling dan rempah-rempah, adonan tipis dimasak dalam yogurt dan disajikan panas dengan sausnya.[9] Sebagai bagian dari hidangan Arab selama berabad-abad, resep untuk shushbarak muncul dalam buku masak Arab abad ke-15 dari Damaskus, Kitab al-tibakha.[2]
Di beberapa daerah di Palestina, seperti Hebron, disebut dnein qtat (Arab: دنين قطاط, har. 'telinga kucing') karena bentuknya, dan secara tradisional dibuat dengan kashk atau jameed.[10]
Hidangan Terkait
- Rumpun bahasa Finno-Ugrik di Siberia Barat mengenal hidangan ini dari para pedagang Iran selama Abad Pertengahan dan menamainya pelnan, yang berarti "roti kuping". Hidangan ini diadopsi dalam Rusia pada abad ke-17, di mana hidangan ini disebut sebagai pelmeni.[1]
- Manti adalah jenis pangsit lain yang populer di Asia Tengah dan Barat.
Galeri
Referensi
- ^ a b c d e f Alan Davidson (2014). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. hlm. 434. ISBN 9780199677337.
- ^ a b c Uvezian, Sonia (2001), Recipes and remembrances from an Eastern Mediterranean kitchen: a culinary journey through Syria, Lebanon, and Jordan (Edisi illustrated), Siamanto Press, hlm. 261, ISBN 9780970971685
- ^ a b c d e f Ministry of Culture and Tourism Republic of Azerbaijan (2013). Teymur Karimli; Emil Karimov; Afag Ramazanova (ed.). Azerbaijani Cuisine (A Collection of Recipes of Azerbaijani Meals, Snacks and Drinks) (PDF). Baku: INDIGO print house. hlm. 93. ISBN 978-9952-486-00-1.
- ^ a b Newman, Daniel (7 February 2021). "Mediaeval Egyptian ravioli (شيشبرك, shishbarak)". Eat Like A Sultan (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 20 September 2025.
- ^ a b Mar (2019). "The Best Azerbaijan Food". Once in a Lifetime Journey.
- ^ a b D. Rahimov, ed. (2017). "6. Traditional Food". Intangible Cultural Heritage in Tajikistan (PDF). Dushanbe: R-graph Publisher House. Diarsipkan dari asli (PDF) tanggal 2023-05-07. Diakses tanggal 2020-08-30.
- ^ Ahmedov, Ahmed-Jabir (1986). Azərbaycan kulinariyası, Азербайджанская кулинария, Azerbaijan Cookery - cookbook, in Azeri, Russian & English. Baku: Ishig. hlm. 40.
- ^ Kummer, Corby (2007), 1,001 Foods to Die For, Madison Books, Andrews McMeel Publishing, LLC, hlm. 215, ISBN 9780740770432
- ^ Basan, Ghillie; Basan, Jonathan (2006), The Middle Eastern Kitchen: A Book of Essential Ingredients with Over 150 Authentic Recipes, Hippocrene Books, hlm. 42, ISBN 9780781811903
- ^ Kassis, Reem (23 October 2017). The Palestinian Table (dalam bahasa Inggris). Phaidon Press. hlm. 29, 204, 284. ISBN 978-0-7148-7496-8. Diakses tanggal 18 August 2025.
Konten ini disalin dari wikipedia, mohon digunakan dengan bijak.
