Jantung pisang adalah bagian dari pohon pisang yang berbentuk seperti jantung. Keberadaan jantung pisang berasal dari pertumbuhan bunga pada pohon pisang yang tidak menjadi buah. Bentuk jantung pisang beragam, yaitu gasing, melanset, membulat telur atau membundar. Jantung pisang tersusun dari daun pelindung. Warna jantung pisang ada yang tetap dan ada yang menguning ke pangkalnya. Rasa jantung pisang pahit dan sepat.

Kandungan senyawa di dalam jantung pisang meliputi tanin dan saponin. Sementara kandungan gizinya meliputi protein, mineral, dan vitamin. Jantung pisang dimanfaatkan sebagai pakan bagi ternak, bahan makanan, dan pengobatan.

Jantung pisang merupakan salah satu bagian dari perbungaan jantan pada pohon pisang.^[1] Pada dasarnya, jantung pisang tumbuh dari bunga pisang yang tidak menjadi buah. Jantung pisang dapat dilihat keberasaannya pada saat panen. Jika pohon pisang memiliki jantung pisang saat panen, maka kondisi perbungaan jantan pada pohon pisang dalam keadaan normal. Kondisi tidak normalnya adalah ada jantung pisang tapi luruh saat dipanen atau tidak ada jantung pisang sama sekali.^[1]

Jantung pisang dapat tumbuh dalam beberapa bentuk. Bentuknya dapat menyerupai bentuk gasing atau melanset. Ada pula jantung pisang yang tumbuh berbentuk antara gasing dan melanset. Jantung pisang juga dapat tumbuh dalam bentuk membulat seperti telur ataupun membundar.^[1]

Daun pelindung pada jantung pisang juga dapat tumbuh dalam beberapa jenis bentuk. Bentuknya dapat melancip, agak melancip, tumpul, dan tumpul terbelah. Ada pula daun pelindung jantung pisang yang tumbuh berbentuk antara melancip dan tumpul.^[1] Daun pelindung pada jantung pisang dapat menggulung ke arah luar saat terbuka, misalnya pada spesies pisang Musa acuminata. Ada pula daun pelindung yang tidak menggulung sama sekali. Misalnya pasa spesies pisang Musa balbisiana.^[2] Bagian dalam jantung pisang mengandung getah.^[3]  

Warna jantung pisang ada yang memudar hingga berwarna kuning ke bagian pangkal. Misalnya pada spesies pisang Musa acuminata. Ada pula jantung pisang yang warnanya tetap sama hingga ke bagian pangkal. Misalnya pada spesies pisang Musa balbisiana.^[2]  

Jantung pisang mengandung senyawa berupa tanin dan saponin. Tanin di dalam jantung pisang merupakan penyebab rasa pahit.^[4] Sementara kandungan gizinya meliputi protein, mineral dan vitamin, Jenis mineral di dalam jantung pisang meliputi fosfor, kalsium, dan zat besi. Sedangkan vitamin yang terkandung di dalamnya meliputi Vitamin A, Vitamin B1 dan Vitamin C.^[4]

Jantung pisang umumnya menjadi pakan bagi ternak karena rasanya yang kurang enak sebagai makanan.^[3] Rasa jantung pisang sepat dan pahit.^[3]

Jantung pisang merupakan salah satu jenis bahan makanan yang bermanfaat sebagai sumber serat.^[5] Jenis pohon pisang yang jantung pisangnya dapat diolah menjadi makanan antara lain pisang batu, pisang kepok dan pisang raja.^[3] Pengolahannya sebagai makanan dapat dengan cara dibuat menjadi dendeng, sayur, salad, acar, pepes, dan manisan abon.^[3]

Cara membuat tumis jantung pisang :

• Kupas sekitar 5-6 lembar kulit jantung pisang untuk membuang bagian yang keras. Kemudian, cuci dan potong jantung pisang menjadi 4 bagian.
• Masukkan potongan jantung pisang ke dalam panci berisikan 500 ml air. Rebus jantung pisang selama 5-10 menit.
• Tiriskan air sisa rebusan jantung pisang, lalu rendam di dalam air biasa. Iris-iris jantung pisang secara tipis dan memanjang.
• Haluskan bawang merah dan bawang putih menggunakan cobek atau blender.
• Panaskan sekitar 4-5 sendok makan minyak goreng, lalu tumis bawang merah dan bawang putih yang telah dihaluskan hingga wangi.
• Masukkan terasi, irisan cabai rawit, garam, dan kaldu bubuk. Tumis sebentar hingga layu.
• Masukkan irisan jantung pisang dan 200 ml air. Aduk hingga merata dan masak selama kurang lebih 8 menit.
• Tambahkan kangkung yang telah dibersihkan dan dipotong-potong. Masak sebentar hingga layu. ^[6] Tips memilih jantung pisang untuk bahan masakan : pilih jantung pisang jenis klutuk atau pisang batu, jantung pisang jenis ini tidak terlalu banyak memiliki getah. Rendam potongan jantung pisang dan bunga dari jantung pisang ke dalam air asam seperti perasan lemon, jeruk nipis, atau cuka. Air asam tersebut juga bisa membantu mengurangi rasa pahit dari jantung pisang. Cara olah jantung pisang agar tidak pahit selanjutnya adalah bilas jantung pisang yang sudah direbus dengan air bersih. ^[7]

Jantung pisang sangat bermanfaat bagi kesehatan sistem pencernaan karena mengandung serat pangan dalam jumlah yang banyak.^[3] Disentri dan diare dapat disembuhkan dengan mengonsumsi jantung pisang. Selain itu, kandungan tanin di dalam jantung pisang dapat dibuat menjadi antiseptik. Sedangkan saponin di dalam jantung pisang dapat digunakan sebagai pengencer dahak.^[4]

1. ^ ^{a b c d} Poerba, Y. S., dkk. (September 2018). Deskripsi Pisang: Koleksi Pusat Penelitian Biologi LIPI (PDF). Jakarta: LIPI Press. hlm. xvii. ISBN 978-979-799-972-8. Pemeliharaan CS1: Banyak nama: authors list (link) Pemeliharaan CS1: Status URL (link)
2. ^ ^{a b} Dwivany, F. M. dkk. (2021). Pisang Indonesia. Bandung: ITB Press. hlm. 24. ISBN 978-623-297-113-4. Pemeliharaan CS1: Status URL (link)
3. ^ ^{a b c d e f} Pusat Perpustakaan dan Penyebaran Teknologi Pertanian 2010, hlm. 2.
4. ^ ^{a b c} Pusat Perpustakaan dan Penyebaran Teknologi Pertanian 2010, hlm. 3.
5. ^ Khoirunisa, H., Nasrullah, N., dan Maryusman, T. (2019). "Karakteristik Sensoris dan Kandungan Serat Biskuit dari Jantung Pisang (Musa paradisiaca) sebagai Makanan Selingan Anak Obesitas". Jurnal Teknologi Pangan dan Kesehatan. 1 (2): 94. ISSN 2620-7753. Pemeliharaan CS1: Banyak nama: authors list (link)
6. ^ Times, I. D. N.; Motik, Tyara. "Resep Tumis Jantung Pisang Sederhana yang Gampang Dimasak dan Enak". IDN Times (dalam bahasa In-Id). Diakses tanggal 2025-05-28. Pemeliharaan CS1: Bahasa yang tidak diketahui (link)
7. ^ Media, Kompas Cyber (2021-07-30). "6 Cara Olah Jantung Pisang agar Cepat Empuk dan Tidak Hitam Halaman 2 - Kompas.com". KOMPAS.com. Diakses tanggal 2025-05-28.

• Pusat Perpustakaan dan Penyebaran Teknologi Pertanian (2010). Dendeng Jantung Pisang: Makanan Murah Sarat Gizi (PDF). Bogor: Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian. Pemeliharaan CS1: Ref menduplikasi bawaan (link) Pemeliharaan CS1: Status URL (link)