Hyderabadi biryani
Hyderabadi biryani
Tempat asal	India
Daerah	Hyderabad
Bahan utama	Basmati rice Goat meat Beef Chicken Vegetables Spices
Sunting kotak info • L • B
Buku resep: Hyderabadi biryani   Media: Hyderabadi biryani

Hyderabadi Biryani (juga dikenal sebagai Hyderabadi Dum Biryani) adalah gaya biryani yang berasal dari Hyderabad, India, dibuat dengan beras basmati dan daging, umumnya kambing. Hidangan ini lahir di dapur Nizam Hyderabad dan memadukan unsur kuliner Hyderabadi dengan tradisi Mughlai. Hyderabadi biryani merupakan hidangan utama dalam masakan Hyderabad dan begitu terkenal sehingga sering diasosiasikan langsung dengan kota tersebut.^[1]

Hyderabad ditaklukkan oleh Mughal pada 1630-an dan kemudian diperintah oleh Nizam. Tradisi kuliner Mughlai bergabung dengan tradisi lokal untuk membentuk masakan Hyderabadi. Cerita rakyat setempat menyebutkan bahwa biryani ini diciptakan oleh juru masak Nizam pertama, Nizam-ul-Mulk, Asaf Jah I, pada pertengahan abad ke-18, saat ekspedisi berburu.^[2] Pada 1857, ketika kekaisaran Mughal di Delhi menurun, Hyderabad muncul sebagai pusat budaya Asia Selatan, mendorong inovasi lebih lanjut dalam penyajian dan rasa biryani.^[3][4]

Asal-usul biryani ini tidak sepenuhnya pasti. Meskipun legenda mengaitkannya dengan juru masak Nizam, biryani sebenarnya berasal dari India Selatan, yang berkembang dari varietas pilaf yang dibawa pedagang Arab ke Asia Selatan. Pilaf kemungkinan pernah menjadi hidangan militer di India abad pertengahan, berupa satu panci nasi yang dimasak dengan daging yang tersedia. Perbedaan antara pulao dan biryani pada dasarnya bersifat relatif. Hyderabadi biryani kemudian menggabungkan rasa khas Deccani atau Telangana, kemungkinan besar di dapur Nizam, menghasilkan perpaduan cita rasa yang kaya dan kompleks.^[5][6]

Bahan utama Hyderabadi biryani meliputi beras basmati, daging (umumnya kambing, tetapi kadang juga ayam atau sapi), dahi (yogurt), bawang goreng, dan ghee (mentega klarifikasi). Rempah-rempah yang digunakan antara lain kayu manis, cengkih, kapulaga (elaichi), daun salam, pala, pasta pepaya, jintan manis (shahi jeera), bunga pala (javitri), bunga adas bintang (star anise), lemon, dan saffron.^[7]

Hyderabadi biryani terbagi menjadi dua jenis utama: kachchi (biryani mentah) dan pakki (biryani matang).^[5][6]

Pada biryani kachchi, daging mentah (kachchi gosht) dimarinasi semalaman dengan rempah-rempah, lalu direndam dalam dahi sebelum dimasak. Daging ditempatkan di antara lapisan nasi basmati aromatik dan dimasak menggunakan metode dum, setelah wadah (handi) disegel dengan adonan tepung. Proses ini menuntut ketelitian dalam pengaturan waktu dan suhu agar daging matang merata tanpa overcooked atau undercooked.

Untuk versi vegetarian, biryani dibuat dengan sayuran campur yang dimasak dengan cara serupa, mengikuti metode dum sehingga menghasilkan hidangan yang kaya rasa namun tanpa daging.

Hyderabadi biryani biasanya disajikan dengan dahi chutney dan mirchi ka salan. Baghaar-e-baingan juga sering menjadi lauk pendamping. Salad yang umum disajikan berisi bawang, wortel, mentimun, dan irisan lemon untuk menyeimbangkan cita rasa hidangan.^[8]

1. ^ Collingham, E. M. (Elizabeth M. ) (2006). Curry : a tale of cooks and conquerors. Internet Archive. Oxford ; New York : Oxford University Press. ISBN 978-0-19-532001-5.
2. ^ Sen, Colleen Taylor (2004-07-30). Food Culture in India (dalam bahasa Inggris). Bloomsbury Academic. ISBN 978-0-313-32487-1.
3. ^ Videography, Nagarjuna Rao, Senior Pages Editor, Sonia Abbas Shah (2018-11-05). "Which is the world's best biryani?". Gulf News: Latest UAE news, Dubai news, Business, travel news, Dubai Gold rate, prayer time, cinema (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2025-11-08. Pemeliharaan CS1: Banyak nama: authors list (link)
4. ^ "The courtesans of Hyderabad & Mehboob Ki Mehendi". The Times of India. 2012-12-23. ISSN 0971-8257. Diakses tanggal 2025-11-08.
5. ^ ^{a b} thtkr. "The Hindu : Metro Plus Chennai / Eating Out : Back to Biriyani". www.hindu.com. Diakses tanggal 2025-11-08.
6. ^ ^{a b} "'Wazir' Mandi strays into 'king' of Hyderabad cuisine Biryani's court". The Times of India. 2021-11-15. ISSN 0971-8257. Diakses tanggal 2025-11-08.
7. ^ Karan, Pratibha (2017-07-24). Biryani (dalam bahasa Inggris). Random House India. ISBN 978-81-8400-254-6.
8. ^ "The Hindu : Andhra Pradesh / Hyderabad News : Legendary biryani now turns `single'". www.hindu.com. Diakses tanggal 2025-11-08.

Artikel ini tidak memiliki konten kategori. Bantulah dengan menambah kategori yang sesuai sehingga artikel ini terkategori dengan artikel lain yang sejenis.