Ensiklopedia Dunia

Gliserol monostearat
	1-gliserol monostearat (1-isomer)
	2-gliserol monostearat (2-isomer)
	3D model (1-isomer)
Nama
	Nama IUPAC 2,3-Dihidroksipropil oktadekanoat
	Nama lain Gliseril monostearat; Gliserin monostearat; Monostearin; GMS
Penanda
	Compounds; (Mix): campuran 1- dan 2- isomer; (1-): 1-gliserol monostearat; (2-): 2-gliserol monostearat;
Nomor CAS	(Mix): 31566-31-1 ; (1-): 123-94-4; (2-): 621-61-4;
Model 3D (JSmol)	(Mix): Gambar interaktif;
Singkatan	GMS
ChEMBL	(Mix): ChEMBL255696 ;
ChemSpider	(Mix): 23095 ;
Nomor EC
KEGG	(Mix): D01947 ;
PubChem CID	(1-): 24699; (2-): 79075;
Nomor RTECS	{{{value}}}
UNII	(Mix): 258491E1RZ ;
CompTox Dashboard (EPA)	(Mix): DTXSID7027968 ;
	InChI (Mix): InChI=1/C21H42O4/c1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14-15-16-17-21(24)25-19-20(23)18-22/h20,22-23H,2-19H2,1H3 Key: VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYAT; (1-): InChI=1S/C21H42O4/c1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14-15-16-17-21(24)25-19-20(23)18-22/h20,22-23H,2-19H2,1H3 Key: VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N ;
	SMILES (Mix): O=C(OCC(O)CO)CCCCCCCCCCCCCCCCC;
Sifat
Rumus kimia	C21H42O4
Massa molar	358,56 g·mol−1
Penampilan	Padatan putih
Densitas	1,03 g/cm3
Titik lebur	(Campuran) 57–65 °C (135–149 °F) ; (1-) 81 °C (178 °F) ; (2-) 73–74 °C (163–165 °F)
Kelarutan dalam air	Tidak larut
Bahaya
Titik nyala	230 °C (446 °F) (cangkir terbuka)
	Kecuali dinyatakan lain, data di atas berlaku pada suhu dan tekanan standar (25 °C [77 °F], 100 kPa).
	verifikasi (apa ini ?)
	Referensi

Gliserol monostearat, yang umumnya disingkat menjadi GMS, adalah monogliserida yang umumnya digunakan sebagai pengemulsi dalam makanan.^[3] Bentuknya berupa bubuk putih, tidak berbau, dan beraroma manis yang bersifat higroskopis. Secara kimia, senyawa ini adalah ester gliserol dari asam stearat. Senyawa ini juga digunakan sebagai bubuk hidrasi dalam formula latihan.

Struktur, sintesis, dan kejadian

Gliserol monostearat hadir sebagai tiga stereoisomer, pasangan enantiomerik 1-gliserol monostearat dan 2-gliserol monostearat. Biasanya, keduanya ditemukan sebagai campuran karena banyak sifatnya yang serupa.

Bahan komersial yang digunakan dalam makanan diproduksi secara industri melalui reaksi gliserolisis antara trigliserida (dari lemak sayuran atau hewani) dan gliserol.^[4]

Gliserol monostearat terbentuk secara alami di dalam tubuh sebagai produk pemecahan lemak oleh lipase pankreas. Gliserol ini hadir dalam kadar yang sangat rendah dalam minyak biji tertentu.

Kegunaan

GMS adalah bahan tambahan pangan yang digunakan sebagai bahan pengental, pengemulsi, antikempal, dan pengawet; bahan pengemulsi untuk minyak, lilin, dan pelarut; lapisan pelindung untuk bubuk higroskopis; bahan pemadat dan pelepas kontrol dalam farmasi; dan pelumas resin. GMS juga digunakan dalam kosmetik dan produk perawatan rambut.^[5]

GMS sebagian besar digunakan dalam persiapan memanggang untuk menambahkan "isi" pada makanan. GMS berperan dalam memberikan tekstur halus pada es krim dan krim kocok. GMS terkadang digunakan sebagai bahan anti-staling dalam roti.

GMS juga dapat digunakan sebagai bahan tambahan dalam plastik, di mana GMS berfungsi sebagai bahan antistatis dan antikabut. Hal ini umum dalam kemasan makanan.

Status kompendial

British Pharmacopoeia^[6]

Referensi

^ Averill, H. P.; Roche, J. N.; King, C. G. (March 1929). "Synthetic Glycerides. I. Preparation and Melting Points of Glycerides of Known Constitution1". Journal of the American Chemical Society. 51 (3): 866–872. doi:10.1021/ja01378a032.
^ Buchnea, Dmytro (February 1967). "Acyl migration in glycerides. I. A bimolecular resonant ion complex as intermediate in acyl migration of monoglycerides". Chemistry and Physics of Lipids. 1 (2): 113–127. doi:10.1016/0009-3084(67)90004-7.
^ Jens Birk Lauridsen (1976). "Food emulsifiers: Surface activity, edibility, manufacture, composition, and application". Journal of the American Oil Chemists' Society. 53 (6): 400–407. doi:10.1007/BF02605731. S2CID 86707965.
^ Sonntag, Norman O. V. (1982). "Glycerolysis of fats and methyl esters – Status, review and critique". Journal of the American Oil Chemists' Society. 59 (10): 795A – 802A. doi:10.1007/BF02634442. ISSN 0003-021X. S2CID 84808531.
^ Glycerol monostearate Cheminfo
^ The British Pharmacopoeia Secretariat (2009). "Index, BP 2009" (PDF). Diarsipkan dari asli (PDF) tanggal 11 April 2009. Diakses tanggal 18 March 2010.

[1] Averill, H. P.; Roche, J. N.; King, C. G. (March 1929). "Synthetic Glycerides. I. Preparation and Melting Points of Glycerides of Known Constitution1". Journal of the American Chemical Society. 51 (3): 866–872. doi:10.1021/ja01378a032.

[2] Buchnea, Dmytro (February 1967). "Acyl migration in glycerides. I. A bimolecular resonant ion complex as intermediate in acyl migration of monoglycerides". Chemistry and Physics of Lipids. 1 (2): 113–127. doi:10.1016/0009-3084(67)90004-7.

[3] Jens Birk Lauridsen (1976). "Food emulsifiers: Surface activity, edibility, manufacture, composition, and application". Journal of the American Oil Chemists' Society. 53 (6): 400–407. doi:10.1007/BF02605731. S2CID 86707965.

[Sonntag1982-4] Sonntag, Norman O. V. (1982). "Glycerolysis of fats and methyl esters – Status, review and critique". Journal of the American Oil Chemists' Society. 59 (10): 795A – 802A. doi:10.1007/BF02634442. ISSN 0003-021X. S2CID 84808531.

[5] Glycerol monostearate Cheminfo

[ib29-6] The British Pharmacopoeia Secretariat (2009). "Index, BP 2009" (PDF). Diarsipkan dari asli (PDF) tanggal 11 April 2009. Diakses tanggal 18 March 2010.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

Ensiklopedia Dunia

Gliserol monostearat

Struktur, sintesis, dan kejadian

Kegunaan

Status kompendial

Referensi

Beranda

Program Studi