Ensiklopedia Dunia

Shashlyk adalah hidangan daging berbentuk kubus yang ditusuk dan dipanggang, yang secara tradisional dikenal dengan berbagai nama lain di Kaukasus dan Asia Tengah.^[1]^[2]

Hidangan dan minuman ini merupakan elemen dari masakan Kaukasus, yang mencakup Armenia, Azerbaijan, Georgia, dan wilayah Kaukasus Utara.

Hidangan tradisional

Keju

Ktor panir ( կտոր պանիր )—adalah keju lunak tradisional Armenia yang terbuat dari domba, susu sapi, atau campuran keduanya.
Ashvlagwan (Ашвлагуан)—Keju asap Abkhaz, mirip dengan sulguni.
Chechil (Չեչիլ)—Keju string (sering diasapi), dibuat di Armenia.^[3] ^: 47
Adyga kwae (Адыгэ Къуае)—Keju ringan, dibuat di Circassia.
Yeghegnadzor (հղեգնաձոր) juga dikenal sebagai Horats panir (հորած պանիր )—adalah keju semi-lunak tradisional Armenia yang berasal dari kota Yeghegnadzor di Provinsi Vayots Dzor, Armenia.
Chkinti (ჭყინტი)—Keju asin yang dibuat aslinya di Imereti.
Chanakh (չանախ)—Keju air garam Armenia dengan rasa asin yang tajam dan tekstur yang padat.
Dambalkhacho (დამბალხაჭო)—Keju "busuk" yang dibuat di Pshavi dan Mtiuleti.
Motal (մոթալ)—Keju air garam Armenia yang terbuat dari susu domba atau kambing, secara tradisional diproduksi di wilayah Syunik dan Artsakh.
Guda (გუდა)—Keju yang terbuat dari susu domba di Tusheti. Persiapannya memakan waktu 20 hari.
Keju motal Armenia dijual di sebuah toko
Keju Sirkasia

Earon tsykht (Ирон Цыхт)—Keju buatan Ossetia.
Kanach panir (կանաչ պանիր)—Keju Armenia yang matang dari Shirak, dengan tampilan kehijauan, tekstur rapuh, dan rasa yang tajam.
Qatik—Produk susu fermentasi yang populer di kalangan orang Turki.
Sulguni (სულგუნი)—Salah satu keju paling terkenal dari Mingrelia, terbuat dari susu sapi atau kerbau.
Lori (լոռի)—Keju semi-lunak Armenia yang terbuat dari susu sapi yang dipasteurisasi.
To-beram (ТIо-берам)—Keju cottage dicampur dengan krim asam, dibuat secara tradisional di Chechnya dan Ingushetia.
Tel panir (թել պանիր)—Keju tali Armenia yang terbuat dari susu fermentasi, dijalin menjadi benang halus dan biasanya diawetkan dalam air garam.

Adonan

Topi Zhingyalov (Ժենգյալով հաց)—Roti pipih Armenia yang diisi dengan herba potong dadu seperti tarragon, mint, peterseli, kemangi ungu, sayuran seperti bayam dan rempah-rempah, lalu dipanggang.
Achma (აჩმა / Ачма)—Kue kering lembut dengan keju, secara tradisional dibuat di Georgia,^[4] terutama di Abkhazia.
Afar (Афарар)—Roti pipih Lezgia yang diisi dengan berbagai isian, kebanyakan daging atau keju cottage.
Semsek ( սեմսեկ )—adalah hidangan Armenia yang dibuat dengan adonan halus yang diberi campuran daging cincang, bumbu, dan rempah-rempah, lalu dipanggang.
Chepalgash (ЧIепалгаш)—Pai Chechen dan Ingush yang diisi dengan keju cottage dan bawang putih liar.
Chudu (Чуду)—Semacam pai, dibuat di Dagestan dengan berbagai isian (daging, keju, keju cottage, rempah-rempah, dll.).
Dalnash (Далнаш)—Pai Chechnya dan Ingush yang diisi dengan lemak babi dan bawang putih liar.
Lahmajun ( լահմաջո )—Roti pipih panggang Armenia yang diberi daging cincang, rempah-rempah, herba, sayuran cincang seperti bawang putih, tomat, bawang bombai, dan peterseli, lalu dipanggang.^[5] Ini berasal dari Arab dan populer tidak hanya di Armenia, tetapi juga negara-negara Arab (terutama di Levant dan semenanjung Arab), serta Turki.^[6]
Haliva (Хьэлжъо)—Pai goreng segitiga khas Sirkasia, sering diisi dengan keju dan kentang Sirkasia.
Hingalsh (Хингалш)—Pai Chechen dan Ingush dengan bentuk setengah lingkaran, diisi dengan labu.
Khachapuri Adjarian
Khachapuri (ხაჭაპური)—Pai khas Georgia berisi keju dan telur. Hidangan ini memiliki banyak variasi regional, yang paling terkenal adalah adjaruli khachapuri, yang dibentuk menyerupai perahu.
Kubdari (კუბდარი)—Pai Svan berisi daging pedas.^[7]
Khichin (Хычин)—Pai Balkar dan Karachay diisi dengan berbagai isian.
Byoreks ( բյորեկ )—adalah kue segitiga Armenia yang dibuat dengan kue filo dan diisi dengan keju, daging, bayam, rempah-rempah, kentang, campuran keju dan bayam, campuran keju dan rempah-rempah, atau campuran kentang dan keju.
Pai Ossetia ( джин )—Pai ini diisi dengan campuran keju Ossetia dan bawang putih, kubis dan keju, kentang dan keju, labu tumbuk, hanya keju, daging cincang, kacang merah, atau bit dan keju.
Qutab—Adonan matang khas Azerbaijan dan Turkmenistan yang diisi dengan daging atau labu.

Referensi

^ Pokhlebkin, William Vasilyevich (2004) [1978]. Natsionalnye kukhni nashikh narodov (Национальные кухни наших народов) [National Cuisines of Our Peoples] (dalam bahasa Rusia). Moskva: Tsentrpoligraf. ISBN 5-9524-0718-8.
^ Culture and Life. Union of Soviet Societies for Friendship and Cultural Relations with Foreign Countries. 1982 – via Google Books. The Russian term, shashlik, has an interesting etymology: it would seem natural for the word to be borrowed from one of the Caucasian languages. But no, the Georgian for it is mtsvadi, the Azerbaijani, kebab. Shashlik is a Zaporozhye Cossack coinage from the Crimean Tatar sheesh (spit), brought to Russia in the 18th century, after Field-Marshal Mienich's Crimean campaign. Prior to the 18th century, the dish was called verchenoye, from the Russian vertel, spit.
^ Petrosian, Irina; Underwood, David (2006). Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore. Bloomington, Indiana: Yerkir Publishing. hlm. 76. ISBN 978-1-4116-9865-9.
^ Williams, S. (2015). The Ethnomusicologists' Cookbook, Volume II: Complete Meals from Around the World. Taylor & Francis. hlm. 157. ISBN 978-1-135-04008-6. Diakses tanggal 11 December 2019.
^ Carol Helstosky (2008). Pizza: A Global History. London: Reaktion Books. hlm. 59–. ISBN 978-1-86189-630-8.
^ "Entry: lahmacun". American Heritage Dictionary. Houghton Mifflin Harcourt. Diakses tanggal 2020-01-07.
^ Goldstein, D. (2013). The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia. University of California Press. hlm. 13. ISBN 978-0-520-27591-1. Diakses tanggal 11 December 2019.

[1] Pokhlebkin, William Vasilyevich (2004) [1978]. Natsionalnye kukhni nashikh narodov (Национальные кухни наших народов) [National Cuisines of Our Peoples] (dalam bahasa Rusia). Moskva: Tsentrpoligraf. ISBN 5-9524-0718-8.

[2] Culture and Life. Union of Soviet Societies for Friendship and Cultural Relations with Foreign Countries. 1982 – via Google Books. The Russian term, shashlik, has an interesting etymology: it would seem natural for the word to be borrowed from one of the Caucasian languages. But no, the Georgian for it is mtsvadi, the Azerbaijani, kebab. Shashlik is a Zaporozhye Cossack coinage from the Crimean Tatar sheesh (spit), brought to Russia in the 18th century, after Field-Marshal Mienich's Crimean campaign. Prior to the 18th century, the dish was called verchenoye, from the Russian vertel, spit.

[Armenian_Food-3] Petrosian, Irina; Underwood, David (2006). Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore. Bloomington, Indiana: Yerkir Publishing. hlm. 76. ISBN 978-1-4116-9865-9.

[4] Williams, S. (2015). The Ethnomusicologists' Cookbook, Volume II: Complete Meals from Around the World. Taylor & Francis. hlm. 157. ISBN 978-1-135-04008-6. Diakses tanggal 11 December 2019.

[Helstosky2008-5] Carol Helstosky (2008). Pizza: A Global History. London: Reaktion Books. hlm. 59–. ISBN 978-1-86189-630-8.

[American_Heritage_Dictionary-6] "Entry: lahmacun". American Heritage Dictionary. Houghton Mifflin Harcourt. Diakses tanggal 2020-01-07.

[7] Goldstein, D. (2013). The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia. University of California Press. hlm. 13. ISBN 978-0-520-27591-1. Diakses tanggal 11 December 2019.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

Ensiklopedia Dunia

Daftar hidangan dari Kaukasus

Hidangan tradisional

Keju

Adonan

Referensi

Beranda

Program Studi