Chalap
 Chalap yang disajikan di Astana, Kazakhstan | |
| Jenis | Minuman |
|---|---|
| Bahan | Yoghurt, garam, air soda |
Chalap,[a] adalah minuman yang lazim dijumpai di negeri-negeri Turkik di Asia Tengah seperti Kirgizstan,[1] Uzbekistan,[2] and Kazakhstan.[3] Minuman ini dikenal sebagai minuman khas musim panas.[4] Tidak semua orang menyukai rasanya. Sebagian menganggapnya sebagai acquired taste alias rasa yang disukai apabila sering dicoba atau dimakan.[5]
Asal-usul
Asal-usul chalap tidak dapat dilepaspisahkan dari tradisi nomadik masyarakat Asia Tengah dan keakraban mereka dengan konsumsi produk hewan, utamanya daging dan susu. Minuman ini diperkirakan sudah ada sejak lama.[6] Masyarakat nomadik menemukan bahwa fermentasi merupakan salah satu metode pengolahan susu yang memungkinkan produk hewani yang gampang rusak atau basi tersebut menjadi tahan lama dibawa berpindah melalui padang stepa.[3]
Bahan-bahan
Chalap terbuat dari campuran jenis yoghurt, keju, atau kefir[7] dengan garam, dan pada masa sekarang, dilarutkan menggunakan air soda.[8] Chalap di Uzbekistan dan Kazakhstan kadang dicampur dengan herba dan sayur-sayuran,[3] sedangkan di negara-negara Turkik lainnya seperti Azerbaijan atau Turki, sejenis chalap dimanfaatkan sebagai kaldu untuk memasak sayuran.[6]
Selain air soda, air matang biasa pun dapat digunakan unguk melarutkan bahan-bahan pembuatan chalap.[9] Keju yang dapat dipakai dalam membuat chalap adalah jenis keju cottage yang dikenal dalam bahasa Kirgiz sebagai suzma atau suizme. Suzma dibuat dari fermentasi susu sapi[10], tekstur produk jadinya tebal dan kental.[3] Keju suzma dilarutkan dalam air dan ini merupakan salah satu minuman khas tradisi nomaden di Kirgizstan.[4] Chalap umumnya cair dan larut sepenuhnya dalam air. Ada olahan yoghurt lain yang mirip chalap, disebut changït.[11]
Produksi dan konsumsi
Chalap dahulu lebih umum dijumpai di daerah-daerah pedesaan, diproduksi di rumah-rumah untuk konsumsi sendiri. Namun, sekarang di Kirgizstan, chalap diproduksi dalam skala industri[3] dan sangat populer di kalangan masyarakat perkotaan serta para turis. Chalap dijual di pinggir-pinggir jalan serta tersedia di minimarket.[3] Chalap juga muncul dalam acara-acara resmi, dan dianggap sebagai minuman nasional.[12]
Chalap terbaik konon diproduksi oleh para penggembala ternak di Pegunungan Tian Shan, yang menjadikan chalap sebagai minuman selamat datang kepada para pengunjung.[6]
Kirgizstan mengekspor susu dan produk olahan susu sebesar 33.000 ton pada 2024, dengan tujuan ekspor utama yakni [[Rusia]. 120 ton di antara produk olahan yang diekspor adalah specialties atau produk khas Kirgizstan, yaitu chalap dan bozo.[10]
Klaim kandungan dan manfaat
Minuman ini diklaim mengandung probiotik yang bagus untuk kesehatan tubuh, khususnya pencernaan.[3]
Lihat pula
Notes
- ^ Kyrgyz: чалап, pelafalan [t͡ɕʰɑɫɑ́p]; Uzbek: chalob, pelafalan [t͡ʃʰæˈlɒp]; Kazakh: шалап, romanized: şalap, pelafalan [ʃɑɫɑ́p]
Referensi
- ^ Smanalieva, Jamila; Iskakova, Janyl; Musulmanova, Mukarama (September 2022). "Milk- and cereal-based Kyrgyz ethnic foods". International Journal of Gastronomy and Food Science. 29 100507. doi:10.1016/j.ijgfs.2022.100507. ISSN 1878-450X. S2CID 247468974. Diakses tanggal 27 April 2023.
Koumiss made from mare's milk, as well as Ayran, Chalap, Sary mai, Süzmö and Kurut made from cow's or sheep's milk, which in recent days have been the most consumed traditional Kyrgyz milk-based foods, are presented.
- ^ Xakberdievna, Sidikova Mastura (2021). "Gastronomic tourism in Uzbekistan (on the example of Samarkand)". Journal of Contemporary Issues in Business and Government. 27 (4). doi:10.47750/cibg.2021.27.04.025 (tidak aktif 11 Juli 2025). ISSN 2204-1990.
The Uzbek table offers a variety of drinks along with delicious food. [...] In addition to tea, apricot juice, chalob, ayron, juices made from various fruits are available in the hot summer days of our sunny country.
Pemeliharaan CS1: DOI nonaktif per Juli 2025 (link) - ^ a b c d e f g "Chalap: Traditional Fermented Dairy Drink". jidlonacestach.cz. 5 September 2024. Diakses tanggal 26 November 2025.
- ^ a b Viktor Kadyrov (11 September 2019). Kyrgyzstan. Traditions of Nomads. hlm. 54. ISBN 978504188957. Diakses tanggal 23 November 2025.
- ^ "Daily Beverage: Chalap". tasteatlas.com. Taste Atlas. Diakses tanggal 23 November 2011.
- ^ a b c "Chalap". baibol.kg. Baibol Travel. Diakses tanggal 26 November 2025.
- ^ Jessica Jacobson. Roaming Kyrgyzstan Beyond the Tourist Track. ISBN 9780595526864 publisher=iUniverse. Diakses tanggal 23 November 2025. ;
- ^ Sousa, Sofia; de Morais, Inês Lança; Albuquerque, Gabriela; Gelormini, Marcello; Casal, Susana; Pinho, Olívia; Motta, Carla; Damasceno, Albertino; Moreira, Pedro; Bredo, João; Lunet, Nuno; Padrão, Patrícia (24 Juni 2022). "Patterns of Street Food Purchase in Cities From Central Asia". Frontiers in Nutrition. 9 925771. doi:10.3389/fnut.2022.925771. hdl:10400.18/8534. PMC 9263728. PMID 35811986.
Non-alcoholic traditional beverages included ayran (dairy-based fermented beverage made from sheep's milk), chalap (beverage made from fermented milk, salt and carbonated water;)[...]
- ^ Beshimoiv, Askar; Gupta, Gaurav. The Rich Culture and History of Kyrgyzstan. Prabat Prakashan. ISBN 9789355624314. Diakses tanggal 24 November 2025.
- ^ a b Chipegin, Anton (20 Januari 2025). "Kyrgyzstan Boosts Exports of National Dairy Products". timesca.com. The Times of Central Asia. Diakses tanggal 26 November 2025.
- ^ Food on the Move Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery. 1996. ISBN 9780907325796. Diakses tanggal 24 November 2025.
- ^ "Nooruz in the Dormitory". auca.kg. American University of Central Asia. Diakses tanggal 26 November 2025.
Konten ini disalin dari wikipedia, mohon digunakan dengan bijak.
