Ensiklopedia Dunia

Cabécou
Cabécou
Negara asal	Prancis
Sumber susu	Domba; Kambing
Dipasteurisasi	Tidak
Tekstur	Lembut
Sertifikasi	AOC: 1996

Cabécou atau Cabécou de Rocamadour adalah keju Prancis yang dibuat dengan menggunakan susu domba dan susu kambing yang tidak dipasteurisasi.^[1] Sejak mendapatkan sertifikasi AOC pada tahun 1996, nama keju ini lebih dikenal sebagai "Rocamadour" karena nama "Cabecou" dianggap terlalu umum.^[2] Nama Rocamadour juga membuat keju ini mudah dibedakan dari keju-keju Cabecou lainnya yang ada.^[2] Keju ini memiliki bentuk bundar dan memiliki kulit yang berwarna putih.^[1] Terkadang keju ini ditaburi dengan daun-daunan liar.^[1] Keju Cabécou de Rocamadour dijual juga dalam potongan-potongan panjang yang siap untuk dipanggang dan digunakan untuk membuat salad.^[1] Keju ini dapat dimakan dalam tahapan pematangan yang bervariasi.^[2] Selama proses pematangan, kulit yang berbulu pada keju ini pun tumbuh.^[2] Warna klit tersebut putih tetapi semakin lama dapat berubah menjadi coklat ataupun kuning.^[2]

Rujukan

^ ^a ^b ^c ^d ^e (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4. Page 22.
^ ^a ^b ^c ^d ^e (Inggris) Rocamadour, Fromage.com. Diakses pada 7 Juni 2010.