Ensiklopedia Dunia

Asam malat
	Asam DL-malat
Nama
	Nama IUPAC (preferensi) Asam 2-hidroksibutanadioat
	Nama lain Asam hidroksibutanadioat; Asam 2-hidroksisuksinat; Asam (L/D)-malat; Asam (±)-malat; Asam (S/R)-hidroksibutanadioat;
Penanda
Nomor CAS	6915-15-7 ;
Model 3D (JSmol)	Gambar interaktif;
ChEBI	CHEBI:6650 ;
ChEMBL	ChEMBL1455497 ;
ChemSpider	510 ; 83793 D-(+)-malic acid ; 193317 L-(–)-malic acid ;
Nomor EC
IUPHAR/BPS	2480;
KEGG	C00149 ;
PubChem CID	525;
Nomor RTECS	{{{value}}}
UNII	817L1N4CKP ;
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID0027640 ;
	InChI InChI=1S/C4H6O5/c5-2(4(8)9)1-3(6)7/h2,5H,1H2,(H,6,7)(H,8,9) Key: BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N ; InChI=1/C4H6O5/c5-2(4(8)9)1-3(6)7/h2,5H,1H2,(H,6,7)(H,8,9) Key: BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYAM;
	SMILES O=C(O)CC(O)C(=O)O;
Sifat
Rumus kimia	C4H6O5
Massa molar	134,09 g/mol
Penampilan	Tak berwarna
Densitas	1,609 g⋅cm−3
Titik lebur	130 °C (266 °F; 403 K)
Kelarutan dalam air	558 g/L (pada 20 °C)
Keasaman (pKa)	pKa1 = 3,40; pKa2 = 5,20
Bahaya
Piktogram GHS
Titik nyala	203 °C
Senyawa terkait
Anion lain	Malat
Related asam alkanoat	Asam suksinat; Asam tartrat; Asam fumarat
Senyawa terkait	Butanol; Butiraldehida; Krotonaldehida; Natrium malat
	Kecuali dinyatakan lain, data di atas berlaku pada suhu dan tekanan standar (25 °C [77 °F], 100 kPa).
	verifikasi (apa ini ?)
	Referensi

Asam malat adalah senyawa organik dengan rumus molekul HO₂CCH(OH)CH₂CO₂H. Senyawa ini adalah asam dialkanoat yang diproduksi oleh semua organisme hidup, berkontribusi pada rasa asam buah-buahan, dan digunakan sebagai bahan tambahan pangan. Asam malat memiliki dua bentuk stereoisomerik (enantiomer- L dan -D), meskipun hanya isomer-L yang ada secara alami. garam dan ester asam malat dikenal sebagai malat. Anion malat adalah intermediat metabolik dalam siklus asam sitrat.

Etimologi

Kata 'malat' berasal dari bahasa Latin mālumcode: la is deprecated , yang berarti 'apel'. Kata Latin terkait māluscode: la is deprecated , yang berarti 'pohon apel', digunakan sebagai nama genus Malus, yang mencakup semua jenis apel dan crabapple;^[4] dan merupakan asal mula klasifikasi taksonomi lainnya seperti Maloideae, Malinae, dan Maleae.

Dalam makanan

Pada tahun 1785, Carl Wilhelm Scheele pertama kali mengisolasi senyawa ini dari jus apel. Kemudian, pada tahun 1787 Antoine Lavoisier mengusulkan pemberian nama "malique acide", yang berkaitan dengan nama lain dari apel, "malum". Senyawa ini dapat diperoleh secara alami sebagai hasil metabolisme buah. Asam malat juga dapat diubah menjadi senyawa asam laktat yang lebih ringan dengan melalui fermentasi malolactic.^[5]

Sebagai salah satu bahan tambahan makanan, asam malat dilambangkan dengan nomor E296. Senyawa ini disetujui untuk digunakan sebagai zat aditif makanan di Uni Eropa, Amerika Serikat, Australia, dan Selandia baru. Senyawa ini biasa ditambahkan pada kembang gula dan permen sebagai pembawa rasa getir.^[5]

Referensi

^ "chemBlink Database of Chemicals from Around the World". chemblink.com. Diarsipkan dari asli tanggal 22 Januari 2009.
^ Dawson, R. M. C. et al., Data for Biochemical Research, Oxford, Clarendon Press, 1959.
^ "DL-Malic acid - (DL-Malic acid) SDS". Merck Millipore.
^ Peffley, Ellen. "Peffley: Crabapples steal the show in autumn". Lubbock Avalanche-Journal (dalam bahasa American English). Diakses tanggal 6 Juni 2025.
^ ^a ^b Praja, Denny Indra (2015-09-01). Zat Aditif Makanan: Manfaat dan Bahayanya. Garudhawaca. ISBN 978-602-7949-55-3.

Artikel bertopik kimia ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya.

[1] "chemBlink Database of Chemicals from Around the World". chemblink.com. Diarsipkan dari asli tanggal 22 Januari 2009.

[2] Dawson, R. M. C. et al., Data for Biochemical Research, Oxford, Clarendon Press, 1959.

[3] "DL-Malic acid - (DL-Malic acid) SDS". Merck Millipore.

[4] Peffley, Ellen. "Peffley: Crabapples steal the show in autumn". Lubbock Avalanche-Journal (dalam bahasa American English). Diakses tanggal 6 Juni 2025.

[:0-5] Praja, Denny Indra (2015-09-01). Zat Aditif Makanan: Manfaat dan Bahayanya. Garudhawaca. ISBN 978-602-7949-55-3.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

Basis data pengawasan otoritas
Internasional	GND
Nasional	Amerika Serikat Prancis Data BnF Israel
Lain-lain	Yale LUX

Ensiklopedia Dunia

Asam malat

Etimologi

Dalam makanan

Referensi

Beranda

Program Studi

Nama


Asam DL-malat
Nama IUPAC (preferensi) Asam 2-hidroksibutanadioat
Nama lain Asam hidroksibutanadioat Asam 2-hidroksisuksinat Asam (L/D)-malat Asam (±)-malat Asam (S/R)-hidroksibutanadioat
Penanda
Nomor CAS	6915-15-7^Y
Model 3D (JSmol)	Gambar interaktif
ChEBI	CHEBI:6650^Y
ChEMBL	ChEMBL1455497^N
ChemSpider	510^Y 83793 D-(+)-malic acid^Y 193317 L-(–)-malic acid^Y
Nomor EC
IUPHAR/BPS	2480
KEGG	C00149^N
PubChem CID	525
Nomor RTECS	{{{value}}}
UNII	817L1N4CKP^Y
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID0027640
InChI InChI=1S/C4H6O5/c5-2(4(8)9)1-3(6)7/h2,5H,1H2,(H,6,7)(H,8,9)^Y Key: BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N^Y InChI=1/C4H6O5/c5-2(4(8)9)1-3(6)7/h2,5H,1H2,(H,6,7)(H,8,9) Key: BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYAM
SMILES O=C(O)CC(O)C(=O)O
Sifat
Rumus kimia	C₄H₆O₅
Massa molar	134,09 g/mol
Penampilan	Tak berwarna
Densitas	1,609 g⋅cm⁻³
Titik lebur	130 °C (266 °F; 403 K)
Kelarutan dalam air	558 g/L (pada 20 °C)^[1]
Keasaman (pK_a)	pK_a1 = 3,40 pK_a2 = 5,20^[2]
Bahaya
Piktogram GHS
Titik nyala	203 °C^[3]
Senyawa terkait
Anion lain	Malat
Related asam alkanoat	Asam suksinat Asam tartrat Asam fumarat
Senyawa terkait	Butanol Butiraldehida Krotonaldehida Natrium malat
Kecuali dinyatakan lain, data di atas berlaku pada suhu dan tekanan standar (25 °C [77 °F], 100 kPa).
N verifikasi (apa ini ^YN ?)
Referensi